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面条:诱人的朝鲜主食品

时间:2012-03-21 18:48:32 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 237人做过这道菜
面条:诱人的朝鲜主食品
朝鲜饮食中的主食有:饭、糕、面条、粥、煎饼、凉粉等。
朝鲜面条

打糕是朝鲜逢年过节、红白喜事、招待宾客的主食,就像汉族人吃饺子一样重要。朝鲜冷面更是别具一格,朝鲜有正月初四吃冷面的习俗,认为这一天吃了长长的冷面能“长命百岁”,故又称“长寿面”。饭有用大米、小米、大麦米、黄米、高粱米等做的。
还喜欢用生菜、紫菜、山菜等包饭团吃,这种食俗都是由来已久的。五谷饭是阴历正月十五吃的,据说,这是祈望在新的一年里,五谷丰登而产生的食俗。药饭是用糯米、栗子、枣、松子、核桃仁等加香油和蜜拌匀蒸制的。盖浇饭是先煮好饭,然后把各样拌蔬菜、生拌鱼肉、炒肉、烤肉等加在一起,在饭上浇盖而成的。粥,有只用谷类熬的和掺有其他材料熬的。只用谷类熬的有大米粥、绿豆粥、小豆粥。掺其他材料熬的有:杏仁粥、松子粥、栗子粥、鱼粥等。
面条是著名的主食品。面条按所用的的材料可分为白面面条、荞麦面条、淀粉面条、玉米面条等。在小麦多产的南部地区,那里的人常吃白面面条。但是人们最喜欢吃的还是荞麦面条,平壤冷面就是用荞麦面做的。平壤冷面条细而韧,面汤凉爽,酸甜可口。
面条汤也有几种,最佳的要算山鸡汤,其次是牛肉汤、鸡汤等。面条,可分热面、冷面、拌面、铜盘面等。热面和冷面,各有独特的风味。拌面是面条里浇香油,放进加了各种作料的面码拌制成的。铜盘面是把面条盛在铜盘里浇上香油,再把加了各种作料的面码放在上面的。自古以来,朝鲜人民在炎热的夏天,把切成薄片的爽人脾胃的梨和黄瓜、煮熟的山鸡肉和鸡蛋为面码,再加上各种作料,放进冰块来吃用以消汗解暑。在寒冷的冬天,则传统工艺制作打糕把面条放在滚热的肉汤里,加上各种作料和肉来吃,用以取暖补身。


糕是朝鲜人民很喜欢吃的主食品之一。根据它的做法和材料不同,计约50多种。把糯米蒸熟打成糕就是糯米糕。糯米糕的做法是,把糯米蒸熟要打得不见一颗整米粒,然后切成块,蘸豆面、小豆面、绿豆面、芝麻、蜂蜜等来吃。也可以蘸上切成丝的枣、栗子、柿饼、松子、地皮菜或松花粉来吃。
用米面做的糕,因其做法不同,也可以分作很多种。松饼,是用开水把大米面和好,然后放进馅,包成半月形、贝形等各种形状,而后把它放在铺上松针的蒸笼蒸熟,使之散发很浓的松香味。松饼的馅儿可用枣、栗子、芝麻、青豆、小豆来做。把米面发酵后蒸熟的糕就是蒸饼。蒸饼的味道在很大程度上为果料所决定。从前,常用红枣在糕上镶嵌成字然后再蒸。
用米面做的糕,还有在糯米面或大米面上浇上少量的水和匀,然后放进蒸笼里蒸熟的蒸糕;把米面和好蒸熟再打成糕的大白糕,是把米面和好捏成一定形状煮熟的汤圆,以及把米面和好捏成各种形状,再用油煎或炸的花样炸糕和角黍等。煎饼和凉粉也根据它的材料和做法不同分为许多种。平壤的脑替,是往粘高粱面里加了大麦芽的甜煎饼,它和海州的绿豆面煎饼,开城的绿豆凉粉等,都是很受人们欢迎的食品。