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改良版新疆特色美食丁丁炒面

时间:2012-03-21 22:33:30 厨师:静思夜 出处:做饭网 529人做过这道菜
新疆的美食很多,烤包子、拉条子、馕包肉、大盘鸡、新疆拌菜、丁丁炒面、各种烤串等,很多、很多,做法独特、麻辣鲜香,闻香和小子都很爱吃,没有时间做饭时,我们就会去新疆馆餐一顿。这里面小子最爱吃的当属丁丁炒面了,面菜俱全,营养丰富。据闻香观察,丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的,其它配菜简单的很,和普通炒面大致相同,只是在这道面里全要切成丁同炒。这样看来,在家也可以吃到哈,只要想法做出面丁,就搞定了。闻香今天做的是改良版,主要改在:
面丁是直接切出来的:不是拉成条后改刀的,这样的更匀,更易入味。
肉肉改成五花肉:传统的是羊肉或牛肉。
口味是酱香型:一改新疆传统的麻辣型,这样不能吃麻辣的朋友也可以享用。
这下闻香交代清楚了,那接下来说说具体做法吧:

原料:
面粉60ml量勺5勺、五花肉100克、青椒1个、胡萝卜半个、洋葱半个、鸡蛋2个、葱少许。
调料:
老抽2小勺、生抽1小勺、高汤精1小勺、盐1小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
做法:
1、和面:用60ml量勺取5勺面,加少许水和成较硬的面团,醒20分钟备用;

2、做丁:将醒好的面揉圆,切成条状,整形成圆柱状,切丁;



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3、水烧开,下入面丁,与煮面条步骤相同,煮至面丁熟透后过冷水控干备用;

4、将五花肉切丁用腌肉调料腌制二十分钟、鸡蛋打散炒成蛋花、葱切葱花备用;

5、青椒、胡萝卜、洋葱切丁过油备用;
6、锅入油烧至五成热,爆香葱花,放入肉丁煸炒至变色后放入青椒、胡萝卜、洋葱丁炒匀;

7、放入控过水的面丁及蛋花拌匀,最后放盐炒匀即可出锅。

唠唠叨叨:
1、面丁准备的量以一次吃完为好,剩下的面丁口感会变硬。
2、制面丁时切的不要太厚,切时也应一边切一边向干面里拨,以免粘连。
3、如果希望面丁的味道重一些,可以在控水时加入少许盐。
4、煮面丁时火候应大、时间应长煮面条,以确保面丁熟透。