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豇豆焖面

时间:2012-03-21 23:01:09 厨师:静思夜 出处:做饭网 959人做过这道菜
第一次尝试做焖面是很久远的事情了当时胡乱做了一把,把面条焖糊了,粘在锅底,还没有熟透。心想,哼,还不如炒饼来得容易,就放弃了,没有再做过。直到看到贝太上的一个讲河南卤面的专题,钩起了我的馋虫,看得口水哗哗的啊!河南卤面,是用五花肉、各种蔬菜与鲜切面蒸制而成的,是河南地区一道极为家常的传统面食。杂志讲述的河南卤面制作过程是蒸-炒-蒸,有点繁琐,我这懒人还是精简一下吧,按照焖面的方法来做,把最后一道工序“蒸”换作“焖”,蒸-炒-焖。
原料:
豇豆、面条、肉(牛肉或猪肉都可以,我这次用的是猪通脊)、葱姜八角、老抽、盐。
做法:
1、用蒸锅将面条大火蒸约12 分钟,把面条取出摊开放凉;
2、蒸面的同时准备配菜,豇豆洗净切段,肉切片用料酒、老抽腌制; -- 还可放入其他喜欢的蔬菜,比如豆芽、圆白菜、胡萝卜、洋葱等;
3、做锅热油,将肉炒熟,加入葱姜炒香后放入豇豆和八角翻炒,调入盐和老抽,加适量的水稍焖一下;
4、然后放入蒸好的面条,中火焖至的汤汁差不多收干关火,拌匀即可。

烹制过程中使用了老抽,所以面的颜色比较重。
眼下豇豆都很鲜嫩,在几天之内,这个么焖面我们吃了三次,每次我一个人都能吃下满满一大盘子。
豇豆的其他做法
焖面的其他做法