您当前的位置:做饭网 > 主食 > 面条 > 老北京系列又来了~~~疙瘩汤

老北京系列又来了~~~疙瘩汤

时间:2012-03-22 03:54:55 厨师:帅帅 出处:做饭网 759人做过这道菜
写了两篇老北京的吃食,自己也在博里特意加了个老北京的日志分类,哈哈,算是我弘扬民族文化吧,以后准备继续写下去。
说实话,说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强,我考证了一下历史,早在秦国时期就有疙瘩汤的记载,当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭,做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分,按地域应属于山东一带,而东北方面也有疙瘩汤流行,说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿,至于北京的疙瘩汤的做法,我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧?(呵呵,纯属个人观点,无从考证,历史学家可别拍我呀)。
喜欢疙瘩汤的颜色和口味,做法也是很简单,好的疙瘩汤应该是汤色红润,粘稠适中(过稀和过稠都不对),鸡蛋花煮成薄膜状,已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意,我认为关键是没有用心。

疙瘩汤原料:
西红柿3个,鸡蛋2个,面粉200克,番茄酱35克,葱姜少许(切末),盐少许,糖2大勺,小葱、香菜(出锅撒)(见下图1)
面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌(见下图2,3)
不要认为加的水少,继续搅拌,就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用(见下图4)
锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅,典型的老北京做法,呵呵)后放入西红柿番茄酱翻炒(见下图5)
加入盐和糖翻炒(见下图6)

翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)(见下图1,2)
接着下入面疙瘩,同时搅动(见下图3)
中小火不停的用汤勺搅动,防止面疙瘩结成大块,如形成了大块,用汤勺捻开(见下图4)
盖盖焖煮3-5分钟,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋(见下图5)
搅动一下,关火,淋上几滴香油,大功告成了(见下图6)


#p#
吃时撒上一些香菜和小葱。


舀一勺粘稠适中。

吃一口味道酸甜和口。


#p#
在这寒冷的冬季,喝下去很是舒服。

人暖,心也暖(这句好像原来写过,不管了,算是广告语吧)

还等什么,快回家试试吧。