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新疆主食-馕饼

时间:2012-03-22 06:16:42 厨师:听听海 出处:做饭网 1074人做过这道菜
授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客
美食中国
馕是新疆主食之一,有2000多年的历史了,,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。

下面介绍做法:
把面粉搓成一个个大小一致的面团!

然后用拳头把面团压成饼型!

用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹!!好简单。


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是不是很漂亮呢?

做馕饼,最关键的就是火候的控制,一般要把炉调温度大概要20分钟的时间!用的炉是呈倒圆锥形的泥炉,像一只倒扣在地上的大碗,齐腰高,上端开口,1.首先在炉底烧着炭火;2.火越烧越大,而且冒出了滚滚的黑烟;3.当黑烟烧到一定程度了,就看到炉变成了雪白的颜色;一定要烧成白色才能烤,烤出来的饼干净!听师傅说烤炉的温度要刚刚好,冷了,就烤不出来,太热了,烤出来的饼才不会变焦;4.炉烧好以后,就往里面洒盐水,洒到冒出一阵阵白烟!

在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的调味料!

然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里!

大家看清楚咯,饼粘在炉壁上开始烤了!


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嘻嘻,面饼被烤成周圈厚,中间薄的饼了,是不是有一点像的pizza呢??

然后再把面饼用钩子勾出来。涂上一层巷油一样的东西。

再放进去烤干!

一个新疆人的主食:馕饼就出来了!2块一个!

烤出来的馕饼是成麦黄色的,在新疆,因为气候干燥,所以一般的馕饼可以保存一个月都不会变坏的!