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自制油条详细做法

时间:2012-03-22 06:30:48 厨师:流星悟语 出处:做饭网 9374人做过这道菜
材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、面包机内, 依次放入.
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.
3、轻放面板上, 擀开,分4份, 每份再切成8小份,1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.
4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.


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步骤图1:

步骤图2:


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注意事项:
糖的量很少,主要是帮助发酵,吃不到甜味的,而且太少了,油条不会是金黄色,所以也是起上色作用的。
我用的标准量杯,一杯=240毫升。
面包机都是可免的,作用=和面,你完全可以自己用手和,就象和面做馒头之类的一样。
注意我用的是高筋面粉,这个量用普通粉的话,可能会稀,就一点一点的加面粉,一次一勺,直到面团不沾手,不沾盆,很光滑。省面时间要充足,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
如果有充分的时间,在切割成32小份后,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,看到小面片又涨大一些了,再进行下面的操作。
沾水,少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。

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小勺的量是大勺的三分之一。
我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话,调整发挥也是可以的。
剩油不要再用。不要可惜,想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多,远超过了它本身的价值,所以我都是扔掉,不必为了几毛钱牺牲健康。(表说我浪费啊,我这里的油是很贵的,但是想想老人和孩子,扔了放心,)
泡打粉:其实也是含铝的,只是比明矾含铝少,所以健康些。我本来极力反对用这个,因为家里有老人和小孩,但是劳工经常买外面的甜点回来吃,都是泡打粉,我想既然老美的FDA都通过了,我就少吃一点吧,毕竟从小吃惯了这一口。。。
泡打粉里是含有1/3的小苏打的,但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果,也许是我用酵母的缘故,酸碱中和后,就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起,结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果,每次改变一种成分的一点点量,以资对照。
到目前为止,泡打粉还是必须的。
三大类常见的发面用的东西,
酵母:活性的细菌,属于生物发酵。用于馒头面包类,蒸烤温度相对低。
泡打粉:化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次,遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。
小苏打:化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。