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重庆凉面的家常做法大全,怎么做凉面

重庆凉面的家常做法大全,怎么做凉面

发布时间:05-12 责任编辑:做饭小编
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本文用到的食材有:味精 白糖
以前妈妈在世的时候,很喜欢吃凉面,在我的记忆中,只要到了夏天,凉面出现在餐桌的机率很高,我从小吃到现在,虽然有三十多年了,但喜欢凉面的那种热情却一点没有减少,而做法却一直沿袭了妈妈当年的做法,一则的确好吃,二则也是一种传承和怀念吧!

凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食,价廉物美。大热天,来上一碗,再配上一碗冰凉的绿豆粥,香辣爽口,霸道惨了。重庆人吃凉面讲求味道,麻,辣,鲜,香,但要调好一碗味道好的凉面可以下一翻功夫了。

 原料:新鲜的水面

配料:花生、香油、绿豆芽、大头菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。

做这凉面,要先弄调料。

姜,葱,蒜切成末

生花生在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆,然后碾烂(这一步没有拍过程,是因为前一天做辣椒酱时炸了一些花生出来,所以有现成的)大头菜切成末。

在做凉面之前,先准备一盆凉开水(以前在重庆家里时,爸爸做凉面都是用泉水,因为离家不远有一个泉眼,一年四季都有泉水流出,爸爸每天都会拿桶去挑泉水回来煮茶,到了夏天做凉面时,也是用那泉水来给面条过凉),现在没有泉水,就只有用凉开水了。

锅里烧水,水开后把面条放进锅里,稍煮一会就把面条捞进备好的凉水里过凉(这一步我妈妈的做法是用凉水过凉来保证面条根根清爽,也可以用油拌匀后来防止面条粘连,不过用油的方法在吃起来的时候,口感没有那么清爽)然后把豆芽用水焯一下,也过一下凉水,以保持其口感。

待完全冷却后,沥干水份,装盘里,豆芽打底,做好的凉面放在豆芽上,然后把调料配好后放在面上调匀即可
风味特色:油红面脆,香辣爽口,消暑佳品。