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怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解

怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解

发布时间:08-13 责任编辑:做饭小编
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本文用到的食材有:牛肉 羊肉 五花肉
【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】

主要原料:

湿面条、带皮五花肉、长豆角、黄豆芽适量,
葱姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、十三香粉 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖少许。【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】

五花肉的准备工作:
1.皮五花肉洗净,切块1cmm左右;
2.清水烧开,加入少许花椒,
3.切块五花肉汆水、
4.汆水取出过水再洗片刻,
5.沥干水放入容器中
6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题;

做法具体步骤:
【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】
1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质;
2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好;
3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根,根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒,增色、提味;
4.调味五花肉备用,也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
5.细的鲜面条一斤备用,也可用圆、扁、挂面、烩面等;
6.开锅先蒸面条,等下面菜卤抄好的同时,面条也蒸好啦~
蒸锅烧开水,水开笼屉扑干布,蓬松放入湿面条,盖上锅盖,大火蒸7-15分钟即可(面条量多就多用时间蒸,我用7分钟。)。【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】
7.炒锅烧热,加入油,放入花椒、八角、桂皮;
8.关火,取出炸过的花椒、八角、桂皮不用,再重新开火放入八角2、3粒;
【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】

9.放入五花肉煸炒至油几乎出干;
10.放入葱姜炒香;
11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟;
12.加入清水1-2杯,肉容易煮可少加水,根据实际掌握;
13.为保持青菜色泽,在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖,中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味;
,煮至一碗汁或半碗汁关火(我煮至半碗汁);
14.把菜扒到锅子的一边,让菜与汤水分开;

【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好,取出放入抄菜锅中;
16.与汤汁拌均,菜汤汁正好被面条吸收完为最佳,如果汁多要再次小火收一下,翻动面条,吸干汤水重新入蒸锅,加锅盖,水开后蒸5分钟;
17.蒸5分钟后,把炒锅里的菜拌入面条中,加锅盖蒸3分钟;
18.3分钟过后取下笼屉,倒扣入炒菜锅中;
19.最后加点香油(喜欢辣椒这时也可加入辣椒油);
20.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用


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