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麻辣口感 重庆小面

时间:2014-12-04 10:40:39 厨师:谭周 出处:做饭网 22272人做过这道菜
光看这个菜名——重庆小面,我想你一定可以感觉到那种花椒与大料的味道扑面而来的感觉吧?没错,如果没有花椒,我敢叫它为重庆小面吗?但是这名字为什么还带一个“小”呢?明明是重口味好吧。但是你不要被那一大堆配料所吓到,正是由于这些配料才能做成这样一碗十足地道的重庆”小“面。赶紧来挑战一下!

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主料
鲜面条 700克 五花肉 300克
辅料
大蒜 10克 白糖 2勺 芝麻酱 2勺 酱油 2勺 香油 1勺 熟花生米 30克 郫县豆瓣酱 1勺 猪油 1勺 生姜 10克 盐 1勺 味精 半勺 辣椒油 2勺 黄酒 2勺 碎米芽菜 70克 榨菜 50克 大红袍花椒 2勺 甜面酱 2勺 大葱 10克

 制作步骤:

1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

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2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

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3、熟花生米去皮切碎。

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4、榨菜切末。

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5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

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6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

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7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

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8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

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9、炒出香味即可盛出。

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10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

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11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

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12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

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13、把煮好的面条分别捞入碗中。

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14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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