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卤鸭舌

时间:2017-06-20 09:05:01 厨师:小敏 出处:做饭网 145人做过这道菜

鹌鹑蛋营养丰富,营养物质是同量鸡蛋的两倍,鹌鹑蛋做法简单,只要将蛋煮熟剥开即可食用,也可以和其他食材一起食用,是主妇们青睐的食材。

难度:切墩(初级); 时间:1小时以上;

主料: 鸭舌500g; 八角(大料)5g; 桂皮10g; 花椒2g; 草果1个; 甘草5g; 大葱1根; 姜15g; 米酒50g; 干辣椒看口味; 生抽100ml; 老抽适量(为了调色,视情况添加); 冰糖适量; 香油适量; 食用盐适量; 蚝油适量;

卤鸭舌(甜辣味)的做法步骤


1. 买回的鸭舌解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,鸭舌捞出过凉(温度不烫手)。


2. 部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻,有腥味。


3. 清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的,只需要清理少量残留的即可。


4. 清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,鸭舌看着干净多了。


5. 调料放在布口袋或茶包里备用。


6. 烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。


7. 把鸭舌一根一根捞出来,别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀,晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用,热食不是那么好吃,晾凉以后味道不错。

小贴士

注意甜味与辣味、咸味的平衡,我做的辣味不是特重,初食是咸甜口味,慢慢才吃出辣味,喜辣的多放辣椒加重辣味。

陈皮的选购

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。一般来说,陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束,质稍硬而脆,气香,味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。

由于选用了这么多的精选食材,这道卤鸭舌具备缓解失眠、预防过敏和健脑的神奇功效,真是一道适合全家人下饭又养生的美食。怎么样?是不是已经想试试了?那就让我们行动起来吧。