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春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略

时间:2014-01-27 21:44:03 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 6148人做过这道菜

春节宴客菜谱,卤牛肉做法图解

好了,说说年夜饭菜谱做法:

第一次调制卤汁:

香料备好(八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等,喜欢辣的可以把干辣椒换成超辣的新鲜指天椒(第一次忘了放草果,第二次卤时因为要加量,正好又一起加入了八角、香叶、桂皮、草果)。

香料请跟据自家现有的来放,有的话就每样都放一点,没有的话少一两样也没有关系,香料备齐后用油炒香后,加入开水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜面酱、葱、姜一起煮开即成卤汁。

春节宴客菜谱,卤牛肉做法图解2

 版本A (口感软糯型)

食材:牛腱 老卤汁

春节宴客菜谱,卤牛肉做法图解2

1、牛腱洗干净后用尖刀深戳几刀,用葱、姜、盐、料酒均匀的抹一遍,放入冰箱腌制过夜
2、腌好的肉腱入锅焯水后捞出用冷水冲洗去残余的浮末备用
3、冰箱取出老卤汁,煮开后放入洗好的牛腱、葱、姜、辣椒大火烧开后转小火卤30分钟,关火,牛腱继续浸在卤汁内,第二天再次煮开后小火卤30分钟关火,再浸一晚即可 牛肉怎么做好吃
版本B-(紧致有嚼劲)
春节宴客菜谱,卤牛肉做法图解3
1、大牛腱用淡盐水解冻,然后切成大块,加葱姜焯水
2、撇去浮末,捞出牛肉,用温水仔细洗去筋膜上残留的浮末,温水要提前备好
去浮末前后对比图
3、卤锅加入少底水,放入老卤汁,煮开,添加八角、香叶、桂皮、草果、开水后再次煮开,放入焯好的牛腱大火煮开转小火2小时即可
 
Tips:
**A版本与B版本的不同之处是,1、A版提前把肉腌制入味了;2、焯好的肉分再次清洗时A版用冷水把肉洗干净的同时肉也紧实了,热胀冷缩的原理,而B版是用温水清洗的,这样牛肉不会回缩;3、A版本是分次短时间卤制,即大火煮开后小火卤30分钟关火,浸至过夜,第二日再重复一次,B版本比较省事,大火煮开后直接小火卤整2个小时,牛筋也都给卤得软糯无比,所以口感不同了。
**卤过肉的老卤汁单独烧开,撇去一部分浮油后冷凉后入冰箱冷冻保存,以后随用随取,若长时间不用每月拿出来煮开一次以防坏掉。