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上海红烧大排的做法_怎样做上海红烧大排_家常上海红烧大排的做法

三大步骤打造完美上海红烧大排

发布时间:06-27 责任编辑:做饭网编辑
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上海红烧大排的做法

 

大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。

上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱……     

小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,怎样做排骨好吃  

肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。

对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。

要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。

一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩

二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉

三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征,被我规划为大排中的经典。

第一,表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”,这样的大排看起来更诱人,

其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,

一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~ 

材料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,

生抽(我用的是海天365高鲜酱油)15ml,

老抽5ml,淀粉适量,糖3g

上海红烧大排的做法1

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时

4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出

6.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

7.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水

8.盖盖大火焖煮10分钟

9.加入白糖调味

10.加少量生抽上色,少许即可,不然会黑黑的

11.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦

12.撒上少量葱花装盘

菇菇提示:生抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的哟