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椒盐排骨的做法_怎样做椒盐排骨_家常椒盐排骨的做法

香气扑鼻口感脆嫩的椒盐排骨

发布时间:07-19 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有:排骨 鸡蛋
椒盐排骨的做法
前两天买了半扇儿排骨,腔骨炖着吃,剩下的排骨怎么吃呢,老炖也烦!于是,我想起一道广东比较有名的排骨做法,椒盐,椒盐在北方看来其实就是花椒盐,但是对于广东菜来说并不是指花椒盐,是一种特别简单的方法,就是用青红椒粒和蒜茸爆香,把炸好的原料丢进去,放少许盐和味精大火翻炒,有些需要放上好的黄酒,比如今天的排骨一定要放,但是椒盐虾就不用放,因为一放酒会使虾酥脆的表皮变软,口感不好,所以同样的做法,如果食材不一样放调料也是有区别的!黄酒一定要用好黄酒,接触热锅的一刹那,喷发出无限的异香,这个也是椒盐排骨的重中之中,一口高质量的黄酒!

现在天气太热,不扯那么多,开始了。

看图说话:

主料:小肉排400克

辅料:蛋黄一个 淀粉面粉各适量

调料:盐 黄酒 青红椒 干葱和蒜各适量

椒盐排骨的做法1

排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿
把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀 怎样做排骨好吃

椒盐排骨的做法2

然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后放腌制两个小时最好
青红椒、干葱和蒜全部切末备用

椒盐排骨的做法3

坐锅倒油,把排骨放进去炸到表面焦黄色就可以出锅了

把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气

接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了

后记:

     这个菜不用给出精细的份量,因为调味非常简单,就是一个盐味儿,顶多再放点味精之类的,所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了,吃的就是最后炒那一下的香味儿,简约但不简单,呵呵。

     排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好。

     排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味

     光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感,放全蛋也没问题,别浪费。

     面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放一些鸡蛋,反之。。。。,但是也别太厚了,没口感了。

     炸排骨的时候先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些,记住,这个是炸不好熟的原料的统一方法,先用温油炸熟,然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低,那样会使原料吃更多的油,而且口感变的疲软,吃起来没有任何特点。

     最后炒排骨的时候要全程最大火。

     最后放黄酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿,倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶,能在锅上转着倒一圈,那样比较受热比较均匀,如果您用瓶子直接倒一个地方,那么锅的局部会凉了,黄酒的的气味就不会挥发的那么充分,味道自然就会略逊了。

     最后就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内,如果炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键。

最后说一下饭店的腌法,一般饭店还会放吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且有一丝丝香甜的味道,小苏打是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老,不容易咬,但是咱们家中就不必放这两样了,首先您买好的排骨,然后做的时候块剁的小一些,别太大,其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差,一般都没问题的,吃的也是一个脆爽的口感。