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红烧排骨的家常做法

正宗红烧排骨的做法步骤_红烧排骨怎么做好吃又简单
时间:2017-08-16 17:39:26 厨师:琉璃 出处:做饭网 471人做过这道菜
红烧排骨是一道家里都应做过的美食家常菜,成菜后,外观红润、肉质鲜嫩、香甜可口、酥烂嫩滑的特色,接下来让我们一起看一看红烧排骨的做法。
食材清单
  • 猪小排 500克
  • 辣椒 2个
  • 大葱 1根
  • 植物油 45毫升
  • 料酒 30毫升
  • 适量
  • 细香葱 1根
  • 八角 1个
  • 冰糖 10个
  • 食盐 3克
  • 白砂糖 6克
  • 生抽 30毫升
  • 老抽 15毫升
小技巧

1、排骨必须要用冷水浸泡,清除排骨里的血水。


2、在锅里煮的时候要注意水量,防止水量不足,排骨糊在锅底。

红烧排骨的做法步骤
  • 红烧排骨步骤图1

    1准备好食材,将排骨用刀切成块,大约4厘米,倒入清水当中浸泡,直到有血水出来,大约5分钟,然后再到水龙头下冲洗。

  • 红烧排骨步骤图2

    2将姜片用清水清洗干净,准备锅,在锅里放入凉水,把切好的排骨放入凉水当中,再倒入30毫升的料酒和刚清洗的姜片,水烧开后煮1分(排骨放入冷水中可以有效的逼出里面的血水、清除腥味,肉质更有弹性)。1分钟后将排骨取出来,放入盆中,在水龙头下用凉水继续冲洗干净,然后控

  • 红烧排骨步骤图3

    3将干净的锅烧热,放入45毫升的植物油和10粒冰糖,调到小火炒,必须用锅铲不断的来回抖动冰糖,防止炒糊,直到冰糖融化后,有气泡不断的冒出时候,将排骨倒入锅里翻炒,用锅铲搅拌均匀(此时放入排骨可以控制住排骨里的水分,吃起来更美味)。

  • 红烧排骨步骤图4

    4放入3段大葱、1棵八角、3片香叶、2个辣椒和刚使用过的姜片继续翻炒,搅拌均匀,此时倒入开水,水量没过所有食材即可,倒入30毫升的生抽和15毫升的老抽,调到大火盖上锅盖煮,煮开后,调到小火继续煮半个钟头,中间需要揭开锅盖用锅铲搅拌2次,避免糊在锅底。

  • 红烧排骨步骤图5

    5将细葱花和朝天椒洗净切碎,当汤汁煮的只剩1/3的时候,放入6克白砂糖和3克食盐,翻炒,直到汤汁融入排骨里面。既可出锅放入盘中撒上刚切的细葱花和朝天椒装饰。

  • 红烧排骨步骤图6

    6将细葱花和朝天椒洗净切碎,当汤汁煮的只剩1/3的时候,放入6克白砂糖和3克食盐,翻炒,直到汤汁融入排骨里面。既可出锅放入盘中撒上刚切的细葱花和朝天椒装饰。

营养密语

红烧排骨具有健身强体、治愈贫血、提高吸收能力、消除积食止咳润喉的功效。