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可口的清蒸鳜鱼经典做法

时间:2017-06-28 13:03:35 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 236人做过这道菜

主料:

鲈鱼1条 米线200克

辅料:

莴笋100克

调料:

葱1段 姜1块 蒜4瓣 米醋1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 植物油1.5汤匙 白糖2茶匙

酸辣米线鱼片的做法

1.

海鲈鱼一条,洗净擦干水分

2.

片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断

3.

所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟

4.

头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤

5.

米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用

6.

起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成