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烧烤的海味生香——柚子盐纸上烤虾

时间:2013-03-24 10:55:29 厨师:做饭小编 出处:做饭网 6489人做过这道菜
柚子盐纸上烤虾

【柚子盐纸上烤虾】做法

 

材料:大个的生的甜虾3只,自制的柚子盐少许,泡竹签用的清水适量,橄榄油 10

柚子盐的制作方法在这里

 

做法:

1.买回来的甜虾放在室温下自然解冻,完全化开后用水清洗干净。放在案板上用厨房纸将其表面水分擦干。找一根牙签在虾身的第二节处扎进去,勾出虾线。

2.在锅里或大的容器里倒入清水,将竹签放在里面泡10分钟。泡好后从水里取出,待用。

3.用竹签从虾尾处往头的方向穿起,直到进入虾头,不用穿出来。

4.准备一些自制的柚子盐,按照盐的实际咸度酌量撒在虾身上。

柚子盐纸上烤虾

5.虾身两面撒盐后放在案板上胭脂15分钟。

6.将平底锅放在煤气灶上开中小火加热,使锅面的水分完全蒸发。

7.撕一张烧烤专用的白纸,大小与锅的底面积相当。铺在锅底,转小火继续加热。

8.在纸上倒入橄榄油。

柚子盐纸上烤虾

9.待油热后,小心地放入穿好的甜虾慢慢烤。

10.闻到甜虾的香气后,用手拿起竹签检验一下贴着锅的一面是不是已经熟了,烤出焦黄色后味道最佳。

11.待一面烤好后翻转另一面,继续小火烤。

12.两面烤好后,关火盛盘即可。如果烤纸表面焦黄色不多,还可以再用一次。

柚子盐纸上烤虾

小贴士

1.步骤2泡竹签的一个解释:在锅里或大的容器里倒入清水,将竹签放在里面泡10分钟。这样做的目的是防止烤虾时受到油温的影响,竹签表面发黄变焦,进而间接地影响整个平底锅中虾的鲜味。泡过水的竹签取出后,竹子里面已经渗透进了水分,再放到锅里烤就不会变色了。虾的家常做法

2.这道烧烤的大虾与以往的做法不同,一是使用自制的柚子盐给虾增添了很多清新、芳香的味道,春季吃很合时令;二是整个烤制的过程都在专用的白纸上完成的,仅用了一点点橄榄油,减少了人体对油脂的摄入,而且这样做烤出来的虾里的水分得到了最大限度地保留,一点也不干。吃起来鲜嫩多汁。

3.步骤9里提到“小火、慢慢烤”,整个烤的过程请不要加锅盖。这样烤出来的水分才可以蒸发出去,就不会腻在虾皮的表面。所以最后烤出来的大虾外皮十分干爽,酥脆焦黄,而虾壳里的肉则汁浓味美。