您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 秘制五香酱驴肉的做法_教你怎样做五香酱驴肉

秘制五香酱驴肉的做法

时间:2013-01-24 22:27:52 厨师:做饭小编 出处:做饭网 9526人做过这道菜
创意年菜里的酱肉来了鈥溍刂莆逑憬绰咳忖

秘制五香酱驴肉的具体制作方法

原料
 

驴腱子肉         6斤左右

腌料:

老抽            2大匙

生抽            3大匙

料酒            6大匙

调味料:

葱              1大颗

姜              6片

大蒜            1头

罗汉果          1个

白胡椒粒        少许

大料            3个

草果            2个

肉蔻            3到4个

草寇            3到4个

干辣椒          5,6颗

良姜            2到3片

白芷            2到3个

小茴香          1小匙

腐乳            2块儿

腐乳汁          1大匙

干黄酱          200g


具体制作方法:
 
创意年菜里的酱肉来了鈥溍刂莆逑憬绰咳忖
1.驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅,把驴肉放入锅中,放入所有腌料,拌均匀,腌制3到5个小时

2.葱切成段,姜切片备用

创意年菜里的酱肉来了鈥溍刂莆逑憬绰咳忖
4.把除了腐乳,腐乳汁,干黄酱之外的所有干的调味料,放入碗中备用

5.锅中倒入少许的油,放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜,翻炒出香味。

创意年菜里的酱肉来了鈥溍刂莆逑憬绰咳忖
6.香味出来之后,锅中加入开水,水的量要莫过驴肉,烧一会儿,让调味料溶于水中

7.把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中,
家常菜谱大全 然后放入腐乳和腐乳汁,干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅,因为驴肉用清水浸泡了很久,所以血沫基本没有,如果有,等锅开之后漂出血沫就可以了

8.锅开之后,盖上盖子,小火,小吃的做法 慢慢的酱,大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后,不要马上吃,要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦

这酱驴肉当年菜绝对可以,关键是味道真的很好。酱的时候,就闻到家里全都是驴肉的香气。而且驴肉很健康,老人孩子都可以食用。建议选择驴腱子肉,我觉得口感非常好。快过年了,大家不妨试一下。自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃,而且作为年菜的前菜真的非常好。

TIPS:

1.驴肉一定要洗净之后,用清水浸泡5到6个小时,目的是把血水都浸泡出去

2.驴肉要提前腌制,这样驴肉更容易入味

3.调味料很多,尽量都凑齐,这样酱出的驴肉味道才好

4.酱驴肉不要用高压锅,制作出来效果不好,一定要用大锅慢慢酱

5.干黄酱和腐乳也是必不可少,让驴肉味道更好

6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上,这样驴肉就更加鲜美可口。