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招牌年菜鸿运玉石金砖(红烧肉煨鲍鱼仔

时间:2014-07-29 23:56:22 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 216人做过这道菜

 所谓鸿运玉石金砖,其实就是红烧肉煨鲍鱼仔啦,是我家的一道招牌年菜。

这道红烧肉煨鲍鱼仔搭配比较新颖,华丽、贵气、营养全面,味道上更是鲜上加鲜,杏鲍菇、围边的水耕生菜添加了健康元素,实在是适合全家享用的美味佳肴,做年菜再适合不过了。虽然鲍鱼仔小贵,可是过年嘛,豪一次啦~

 色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化的红烧肉搭配弹牙爽口、鲜美的鲍鱼仔,加上健康味美的杏鲍菇,是很完美的一个创新组合。用可即食的水耕生菜围边,既起到装饰的作用也能一起伴食,使得这道菜色重、味厚而不腻,感觉很赞~
      本来呢,用新鲜的鲍鱼仔当然是比较理想的,但最近天气比较冷,鱼档都没有鲍鱼仔卖,老板说价钱太贵了,没敢进货。昨天去超市,看到有这种大连出产的冰鲜的鲍鱼仔,个头不大,搭配红烧肉正好。价钱也还相宜,比鲜鲍鱼仔便宜,便买来试着做这道菜,效果也是不错的~   

      红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。我没有炒糖色,出来色泽也是很不错地说~

 

烹饪心得:

1.鲍鱼仔可用新鲜的亦可用冰鲜品。
2.清洗鲍鱼仔的方法请参考这里:“餐桌上的软黄金”鲍鱼的平民吃法

3.五花肉先用油煎至金黄色,是为了要使肉块表面迅速形成一层硬模,锁住里面肉汁,达到外焦里嫩的效果,使肉更为鲜香味美。
4.煎好肉块后,要控油。在煎制的过程中,肉中的油脂会逐渐渗出,为了避免成菜后过于油腻,所以要把多余的油倒出,只保留一点底油。

5.其后加入白糖翻炒,使白糖裹紧肉块。白糖除了调味,主要作用是封住表皮,锁住肉汁,使肉质软嫩。糖能使肉质变得透明软嫩。

6.煨制的时间可按个人口味适当调整。

7.加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加热水。

8.红烧肉切忌旺火急烧,要用小火煨。

9.红烧汁为选用,主要是增色用,也可选用老抽。添加红烧汁的时间,可按食谱的步骤,也可以和生抽一起放入。
10.收汁的时候要把火略为开大一点,才能有很好的增色收汁效果。这个时候要小心火候,勤于翻动,看到汤汁浓稠即可关火出锅

鲍鱼具有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海产

  

制作过程: