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天下美食 五香酱驴肉

时间:2014-09-23 09:37:07 厨师:颜恺 出处:做饭网 5944人做过这道菜


“驴肉有地上龙肉之称,蛋白质含量高于猪肉与牛肉,脂肪含量低,是一种美味营养价值高的肉类。这道五香酱驴肉成品可凉拌可炒菜可手撕还可以做成驴肉火烧。”


主料:
驴肉1300克
辅料:
花椒5克、山楂5克、冰糖30克、姜20克、盐3克、白酒10毫升、蚝油15毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、八角5克、陈皮5克、葱20克、甘草2克

温馨提示:
①凉水下锅煮驴肉,这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来。
②驴肉要先浸泡在清水中,泡去驴肉中的血水。
③八角、花椒、香叶、桂皮等几种调料必不可少,其他的看家里有什么就放什么,砂仁、豆蔻、丁香、茴香啥的都可以。
④高压锅炖煮驴肉省时省力,比普通锅省一半火力、快1倍时间。

制作步骤:

1)准备原料。

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2)驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水。

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3)将大块的驴肉切成巴掌大的小块。

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4)锅中放半锅清水,里面加入1大勺的白酒,加入几片姜。

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5)驴肉凉水下锅,大火烧开转小火。

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6)直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出。

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7)准备各种佐料。

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8)驴肉放入高压锅中。

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9)加入八角、桂皮、花椒、山楂等香料。

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10)加入白酒1大勺,再加入老抽、生抽、蚝油、盐和冰糖等调料。

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11)加入1大碗开水。

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12)撒上葱段姜片。

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13)高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午。

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14)拿出酱驴肉,凉透切片即可食用。
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