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比蒸的还好吃 煮大闸蟹

时间:2014-10-24 09:49:05 厨师:颜恺 出处:做饭网 376人做过这道菜

“从小到大我们都是蒸着吃大闸蟹,其实煮的大闸蟹比蒸的要好吃哦!不信?那就看看下面的食谱吧!”

主料:

螃蟹适量
辅料:
白糖少许 食盐适量 醋适量 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 白酒适量 黄酒适量 蒸鱼豉油适量

温馨提示:
多条理由证明,大闸蟹煮的比蒸的好吃:
①吃起来更有味:蒸蟹不利于入味,大闸蟹的绝配是黄酒,好像没有什么争议。但是,蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内,而煮蟹就可以。在煮蟹的水内,加入大量的黄酒,一斤蟹放150毫升黄酒,然后再放大量的盐,一斤蟹放20克盐,盐有强大的渗透压,可以把你倒入的黄酒味道,渗透到大闸蟹的体内,你放心,大闸蟹不会咸,因为你放的水多。
②吃起来更干净:水煮闸蟹,能将蟹身再洗一遍澡,更干净一些,蒸汽虽然温度高,但不能冲洗蟹身。
③吃起来肉更嫩:蒸汽比水煮的温度要高,而且还是悬空,更容易造成大闸蟹脱水,蟹肉就容易变老了。
④当大闸蟹熟了以后,你一打开蟹盖,就一股酒香冲鼻而来,当你吃道蟹肉时,都不用喝酒了!

做法步骤:
1)如何让大闸蟹不咬手呢?有时不愿意摆弄大闸蟹,就是它太有活力了,没有办法清洗它,一不小心,就被它夹手!有办法了,大闸蟹买回来,先别清洗它,先把它放到戴盖的容器中,你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒,立即盖上锅盖,我焖了它50分钟,结果都醉了。你再怎么洗,它都不理你了

2)这个期间,你先调个蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸鱼豉油;糖搅匀即可

3)大闸蟹醉了以后,刷洗干净备用

4)锅中放水,不用超过闸蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐

5)放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关

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