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父母最爱的外婆红烧肉

时间:2014-05-23 12:00:19 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1123人做过这道菜
外婆红烧肉的做法
红烧肉的版本有N多种,而每一种都有不同的滋味。这道外婆红烧肉是有点甜口的南方口味,因为放入大量的花雕酒,吃起来酒香扑鼻,而炒的恰到好处的糖色让肉肉色泽红润的极度诱人,除了肉肉还加了焖得奇香的小鹌鹑蛋,爱吃肉的吃肉,爱吃蛋的人吃蛋,真是荤素都照顾到了,贴心的就像它的名字——外婆红烧肉。
做这道外婆红烧肉最关键就在于用酒和火候上,整个烧肉的过程中不放一滴水,直接用花雕酒来炖,为了避免酒很快挥发,所以一定要用最小的火来慢慢炖。

【外婆红烧肉】红烧肉的做法大全

食 材:

五花肉  500克

鹌鹑蛋  适量

辅 料:

八角  约10克

桂皮  约10克

香叶  5片

丁香  10个

辣椒  两支 

冰糖  60克

   姜  四片

小葱  一把

做法:

家常外婆红烧肉的做法1

1、备好辅料,八角、桂皮、香叶、丁香、冰糖、小葱、姜等;五花肉处理干净后切成约3cm的方块,焯水后捞出备用

家常外婆红烧肉的做法2

2、鹌鹑蛋洗净煮熟,过凉水盖上盖子用力晃动锅子让鹌鹑蛋碰出裂纹,剥皮后备用;锅内放入冰糖小火炒成糖色,下入焯过水的五花肉块炒均。

家常外婆红烧肉的做法3

3、砂锅内放入葱与姜垫底,接着放入五花肉,取另一锅炒香八角等香料,然后倒在五花肉上

家常外婆红烧肉的做法5

4、接着放入盐、少量生抽及花雕酒,花雕的量以没过五花肉为准,放入剥好的鹌鹑蛋,大火煮开转小火慢焖两小时左右,如果时间充裕可以再多焖两小时,这样做出的肉香糯到入口即化,非常好吃。

Tips:

**某丫的香料放得比较多,如果材料不够的话最少也要有八角、桂皮、香叶,香料炒出香味后再倒入砂锅内,这步最好不要省略。五花肉一定要处理干净,焯水之后最好检查一遍,如果有没处理干净的毛发用摄子夹掉。

**鹌鹑蛋煮熟后用凉水激一下,更易于剥皮,在锅子里面用力晃几下鹌鹑蛋就有裂纹了,剥的时候从圆头开始,慢慢撕开就能剥出完美的鹌鹑蛋了。

**炒糖色时要注意火候不要炒过头了,五花肉均匀的裹上一层糖色颜色就出来了,移入砂锅内用大量的花雕酒,大火煮开的时候一定要注意,因为砂锅导热性好,如果没有及时转小火那么砂锅里的酒会溢出,锅里也会燃起来,所以请务必小心。

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