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入口即化的正宗毛氏红烧肉大揭秘

时间:2014-06-10 22:33:05 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1879人做过这道菜
正宗毛氏红烧肉

今天上个硬货,正宗的毛氏红烧肉。我是在电视上学的,这就是我的学习成果。是程汝明大师教的,程汝明大师为毛主席掌勺近20个年头了,非常了解主席的喜好,正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的,因为主席不喜欢酱油,平时我们都是用酱油调色的,可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢?又怎么能把五花肉做到肥而不腻呢?这里边的窍门还真不少呢,下面就来赶快来看看吧!红烧肉的做法大全

材料:精品带皮五花肉600克、冰糖50克、热水100克、桂皮一支、八角3个、香叶3片、葱姜蒜适量、盐适量。

做法:

家常毛氏红烧肉的做法1

1、五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水。

2、泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。夏季养生食谱大全

3、准备50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可),100克的热水。先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热。

4、加热至糖开始冒泡呈现焦黄色(如图所示)。

5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可。

6、五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。

7、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒。

8、炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。

家常毛氏红烧肉的做法2

9、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、大料(八角)、香叶、葱姜蒜炒出香味。

10、放入五花肉翻炒。

11、倒入适量的料酒。

12、放入盐调味。

13、倒入焦糖水。

14、倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。

2、五花肉最好选择精品的,一层肥一层瘦的那种。

3、炖肉的时候也要放入开水。