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家乡味道之笋干红烧肉

时间:2014-06-26 22:42:28 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 645人做过这道菜
家乡的味道笋干红烧肉的做法
春季是晒梅干菜、笋干的好季节,我们这里的人家不管是自家种的,还是别人送的或者是买的,家里都会有一两包笋干或者是梅干菜,在夏天用梅干菜或者笋干来做菜肴很常见,最简单的就是抓一小把干菜加2小碗清水,放入夏天的蔬菜,葫芦、丝瓜、蒲子,一碗适合全家老少的夏季清汤就做好了。可不要小看了这么一碗清汤,它可是餐桌上的宠儿哦。据说还有降火消暑的功效呢。梅干菜在一般印象中都是和肉在一起,才是传统餐桌上的一道家庭聚会、宴请朋友的老菜,梅干菜蒸肉、梅干菜扣肉,笋干红烧肉都会让很多远在他乡的游子想起家乡,想起家乡的味道。红烧肉的做法大全
    很多时候绍兴的梅干菜中有一定量的笋干,将芥菜洗净后放在竹编的大席子上晾干,叶子晒成微黄后,将芥菜切成一段一段均匀的小段,然后将芥菜段用盐揉捏一下,挤出卤水,放入罐中加适量的盐压实。半月后,等芥菜出罐时,山上的毛笋正是旺季,将毛笋挖出来,剥去外壳,切成大块加适量的盐煮熟后,切成小条,和出罐的芥菜段一起晒干,装到密封的袋中保存,吃的时候取一些做菜就很方便了。
制作过程:
家常笋干红烧肉的做法1
1、材料:五花肉500克,笋干60克,
调味料:大蒜、八角、老抽、黄酒、五香粉、冰糖、白砂糖、盐
2、笋干清洗干净,浸泡半小时,
3、五花肉洗净后,切成均匀的小块,
家常笋干红烧肉的做法2
4、烧热锅,倒入油,中火烧至6、7成熟,放入五花肉块,煎至两面颜色微黄,盛出备用,
5、锅清洗干净后,放入白砂糖和少许清水,炒至白砂糖变成金黄色有点焦糖的味道,倒入2小碗清水,
6、放入五花肉,
 家常笋干红烧肉的做法3
7、再放入调味料老抽、黄酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角,大火煮开转小火炖煮15分钟,
8、放入浸泡后的笋干,
9、放适量的盐,搅拌均匀后,继续炖煮10分钟至肉熟烂为止。
温馨提示:
1、炒糖色的白砂糖用量不要太多,大约20克左右即可,
2、五花肉煎的过程中,一定要及时的翻动,要有耐心,待肉块两面颜色变化后才能让后面的菜更加的香,吃起来不太油腻。
3、笋干可以事先煮过,这样笋干更加的嫩,吃起来比较软,口感比较好。
4、最后的炖煮最好用砂锅,这样香味更足。
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