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【湛江手撕白切鸡&丝瓜鸡汤做法】一种鸡肉两种吃法

时间:2012-07-12 22:00:47 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2768人做过这道菜

一、手撕白切鸡做法:
原料:整鸡一只(去头,爪子没去,店家还另外多送了2爪子)
辅料:姜片、料酒、芝麻油、花生油、酱油、芝麻、香菜(按自己喜欢的量放)、蒜瓣2瓣、小葱5棵、白糖
 
准备工作:
1、切三片姜片
2、准备好酱油、芝麻油、芝麻、花生油。
3、蔬菜洗净,2瓣蒜瓣切成蒜蓉,香菜和小葱洗净切成段,可以放在一个碗里备用
4、鸡洗干净,鸡腿部分要多剪几刀,因为鸡腿是鸡各部位中肉最多的地方,剪开后里面才容易熟。

 
 
做法:
1、找一个能容下一只鸡的大锅,里面放半锅水,煮开。
2、把整个鸡放进去,加入几片姜片和2勺料酒,盖盖煮8分钟,翻面后继续盖盖煮7分钟(全程15分钟),煮好关火焖2分钟。
3、把鸡捞出来,晾凉,如果喜欢鸡爪酥烂点的,那就把鸡爪放回锅内,等会一起煮汤喝,如果喜欢劲道口感鸡爪的,就一起捞出来晾凉。
4、然后开始撕鸡,因为我喜欢啃鸡翅,所以鸡翅保持完整,其他都撕开了,撕好的鸡骨架放回锅中。
5、热锅,放入芝麻,炒一下,看到芝麻变的有点黄而且弹来弹去就可以了,关火用余温再炒一下,芝麻可以多放点。
6、把芝麻放入撕好的鸡肉里,加入适量芝麻油拌匀。
7、锅内放一些花生油,适当多放点,烧热,烧到能看到有点点冒白烟即可。
8、把准备好的香菜、小葱、蒜蓉码放到撕好的鸡肉上,倒上烧热的油~呲啦~~香啊~
9、加适量酱油拌匀,加一点白糖提味,拌匀。大功告成~
 
君君小贴士:
1、煮鸡的时候注意水量,最好正好没过鸡身一半,这样煮出来的鸡肉最嫩。
2、鸡腿一定要煎几刀,不然其他地方熟了,鸡腿很可能没有熟透。
3、没有花生油用其他油也可以,但是油要适当多些,这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。
4、芝麻如果没有还可以将就,但是酱油一定要有,是用来提鲜的,如果没有酱油用生抽也可。
5、不喜欢吃香菜的可以不放,最后调味自己吃吃看就知道了。
6、冷藏后更入味,而且底部有冻冻,感觉更好吃,鸡肉也嫩。
 
二、鸡汤做法:
1、丝瓜洗净切成滚刀,我还放了点草菇,鸡汤快鲜掉眉毛了……
2、放入有鸡骨架的汤内,加点盐,煮到丝瓜软烂有点透明即可。自己可以喝喝看汤然后适量加盐。
 
有草菇的汤没拍,反正一做好就喝了很多,结果忘记了
这是之前单纯丝瓜版本的汤
这汤太抢戏了
快盖过了手撕鸡的风头了
鲜美但是又不会觉得腻
加了丝瓜有清淡的感觉
超好喝~
你做的话也会爱上这个汤的
 
太抢戏的就不上图了
继续白切鸡
我家人都超爱吃香菜
所以放了很多
不爱吃香菜的可以不放
这次芝麻还是放少了
下次要多放点
不过还有一次直接忘记放芝麻了~~