您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 鸡肉 > 广东白切鸡做法_焖锅无水版白切鸡

广东白切鸡做法_焖锅无水版白切鸡

时间:2012-09-16 23:22:59 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2830人做过这道菜
越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

不过,白切鸡真是健康又美味的食物啊。烹饪手法简单,营养流失也就少;味道清单,没有附加更多卡路里;而鸡肉高蛋白、相对低脂肪~~不要吃鸡油、鸡皮,会更健康。可是,做一只嫩嫩香香的白切鸡真心不易。

 

试过蒸、煮的做法,都尚可。前段日子@留美坐家 的群里流行用铸铁锅无水烹饪白切鸡的方子非常。于是我也找着方子试了下——虽然因为鸡的大小、各家锅的不同以及灶眼火力的掌控不一样,所用的时间肯定不能完全找着方子来比对,但是总原则是这个做法还真是挺赞的,简单、方便、味好。

 

哈哈,前提是——你也许真的要买一只铸铁锅,可是如我一样的“白切鸡控”,这笔投资也是值得的。当然,你也可以用电饭锅试,但是记得要记得要重复程序1~2次。总之,试两次,你一定可以做出最美味的白切鸡。

 

焖锅白切鸡

请一定记住:以下配方的基础是~~我的鸡约2斤重、为STAUB的28CM铸铁锅,我所谓的中小火是炖汤时可以保持汤水“咕嘟咕嘟冒小泡响的”。

 

原料:清远鸡1只,小葱1捆,姜1块,黄酒2~3勺,盐2~3茶匙糖1茶匙,生抽酱油1/2勺

越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑
1,鸡清理好~葱、姜洗干净备用。

越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

2,在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒。

越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

3,铸铁锅~或者任何保温好的锅,锅低要铺满葱~一定要铺满,不然会糊锅。然后再摆些姜片。

越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

4,把鸡整只放入锅中,并在鸡身上也放些姜片。

越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

5,开大火加热1~2分钟,看到有烟即将冒出即可。

越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

6,转中小火,盖上盖子~~~如果是我的这种锅,可以加些冰块,让锅中热气遇冷成水气,就更不会糊锅了~~约2斤的鸡,这样中小火焖约30分钟左右。恩~每家的锅、火、鸡,真的太不一样,所以有的人也许20分钟就做好白切鸡,有的则要40分钟,总之你觉得差不多好的时候,就用筷子扎鸡肉,应该是鸡肉比较容易扎透、且不会被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了、达到你需要的程度,然后再关火、取出鸡。

 越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

7,在焖鸡的时候,将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末,然后加一点点盐、生抽酱油,和微许糖。

 越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

8,鸡熟后立刻捞出过冰水,以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分,切大块摆盘就可以。

越是简单越是难鈥斺旍斯匏姘浊屑

9,捞出鸡后,锅里会有些油汁,趁热倒进切碎的葱、姜末里,就是最好的白切鸡蘸酱了。