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挡不住的吮指滋味—黄金咖喱虾球

时间:2013-03-04 14:47:12 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3361人做过这道菜
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【黄金咖喱虾球】的做法

 

材料:大虾8只,酱油 3,料酒5,黑胡椒碎2,盐少许,土豆淀粉10,莲藕15,低筋或中筋面粉适量(包裹虾球用),鸡蛋半颗,面包屑适量,块状咖喱1块儿,清水1碗,淡奶油10

做法:

1.买来的大虾仔细地用水清洗干净,放在案板上待用。

2.去掉虾头,这道菜仅用虾身的部分。虾的家常做法剥去虾壳,但是尾部最后一节的虾壳以及虾尾不要剥,直接入菜。

3.用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来,放在一旁待用。处理剩余的虾身,用刀划开虾背,扔掉虾线。

4.去掉虾线后,将虾身先切成几个大块,在逐渐垛碎做成虾馅儿。

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5.将虾馅儿放在一个大的容器里,倒入酱油、料酒,撒上黑胡椒碎和盐。搅拌均匀后放在一旁入味。

6.莲藕刮去外皮,切成薄片,大约3-4片即可。

7.将莲藕片改刀切成条状,再垛成碎末。放在装虾馅儿的容器里。

8.倒入土豆淀粉,搅拌均匀。

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9.取少量的馅料,用手团成球状,再将步骤3里留用的带壳的虾尾插到球状馅料里,团成圆球。

10.案板上撒一些面粉,把虾球放在上面滚动一周,让表面的虾肉都沾满面粉。

11.沾满面粉的虾球放在打散的鸡蛋液里,也滚动一圈,让鸡蛋液包裹住虾球。

12.从鸡蛋液里取出虾球,放在面包屑上沾一层。虾球就做好了。

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13.做好的虾球要放在平整的地方放置半小时左右,其间不能破坏形状。

14.等待虾球固形的时间里处理咖喱。锅中倒入少量橄榄油,烧热后转小火,加入咖喱块儿。

15.用铲子将咖喱炒化,加入一碗清水熬煮。

16.咖喱变得粘稠后关火,倒入小碗里。

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17.等咖喱稍微冷却后,在其表面撒入淡奶油。

18.另找一个锅倒入食用油,待油6成热后下入虾球,不要急于翻转。

19.待用面包屑表面上色后,慢慢地翻转虾球使其均匀受热。转中小火炸熟。

20.虾球变成均匀的金黄色后,从油里捞出、控油后即可装盘。

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