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白切鸡的做法

时间:2013-03-17 09:17:47 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2316人做过这道菜
白切鸡肉质鲜嫩,美味可口,做法简单, 不费事不费时,是家庭常备的菜肴;我很少拿整只鸡做,用鸡腿做,鸡腿做都能消灭干净,整只鸡鸡脖子和胸脯肉无人吃,弃之可惜食之无味;言归正传吧,原料:鸡腿2只,或者2市斤左右的三黄鸡一只,姜2片,葱白2--3段,料酒适量;做法:鸡腿洗净,在开水里焯3分钟左右;另起锅倒入水,水大约6--7成热时放入焯好的鸡腿、姜片、葱段和料酒,大火开,小火慢煮40分钟左右,小火不要沸腾的火要那种就是开水吧,鸡腿是开水烫熟的而不是煮熟的,40分钟后捞出鸡腿,稍凉后,剁段装盘上桌;传统的做法是鸡腿要凉透后抹上麻油剁段上桌,因为晾透后鸡皮不容易烂;肉食我喜欢吃热的煮的稍烂一点的,热的鸡皮剁时注意点,不然容易和肉分离;当然你可以煮30分钟,刚熟没有血出来就行,这样鸡皮也不会烂;或者煮熟后在凉开水里浸浸再剁段。吃这种白水煮的肉食蘸料是关键,我一般是倒一点味极鲜酱油再兑一半刚煮完鸡的鸡汤进去,加一点点糖;我儿子喜欢在这种蘸料里再加一点剁碎的小米椒,味极美,肉鲜嫩。