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咖喱鸡配香焖饭

时间:2013-10-24 21:40:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1531人做过这道菜

咖喱鸡配香焖饭_咖喱鸡配香焖饭的做法(图)

去印度餐厅吃饭,都是配这种米/basmati rice,我管它叫印度米啦,长长的,煮好后粒粒分明的。

感觉这种米本身没太多香气,不过印度料理里面,煮米饭常常会加入一点香料。

不同咖喱的风味,在于不同香料的组合。

其实今天这个咖喱里面所用的香料并不算太多,我很喜欢用这种“原始”工具来碾磨香料,

一边画圈一边香气就跑了出来,清洗起来也比料理机来得方便。

 米饭里面夹着一些香料,所以对于有些朋友来说可能吃起来比较烦躁。

其实搭配普通白米饭也完全OK的,搭配馕饼什么的也完全OK的,这里只是把Jamie的食谱还原了而已,

觉得不喜欢这样的饭也可以省略的哈!小吃的做法

这道咖喱味道非常非常温和,也不辣,也没有什么特别突出的不和谐的感觉,

一切都刚刚好,基底是番茄,所以有点酸酸的,很开胃。

左边是Jamie的食谱,好方便哦,在厨房一边看一边就做了,还有个cooking mood,有每个步骤的照片

(当然哈,肯定没我拍得这么详细)

然后还可以记笔记,记录购物清单,自己做的时候有什么改动什么的,都可以直接记录在里面。

P.S.这样一比较,我做的相似度99%嘛>

 

《Jamie Oliver的咖喱鸡配香焖饭/Chicken curry with fragrant rice pilaf》

“If you’re in the mood for a curry, try this. These beautiful flavors work equally well with lamb, beef or a robust vegetable, like squash.”  --Jamie Oliver.

食谱来源:recipe from Jamie Oliver,稍有修改,改动的部分我都在括号里写出来了。

材料(以下材料为2人份,所用单位中tsp=5ml,TBSP=15ml,材料中的所有食材的中英文我都写出来了,所以若是有朋友不知道是什么,建议您去Google一下就好,网上会有很多名词解释并且图文并茂的,留言给我我也无法为您解释得比网上更清楚哦;知道了它的名字和它的长相,记下来,去商店照着购买就行了;再往后,您就认识它了):

去皮鸡胸肉/skinless chicken breasts:两块(大概180g/每块,我用了总共400g的去皮鸡胸肉;我也用鸡腿肉试过这个食谱,但感觉还是鸡胸肉做出来比较好吃,鸡腿肉不太容易入味做出来味道差一些)

印度米/basmati rice:150g

罐头plum番茄/plum tomatoes:1罐(400g/tin)

姜/fresh ginger:2cm(我用了比这个量更多一点/I added a little bit more)

大蒜/garlic:4瓣(我用了比这个量更多一点/ I added a little bit more)

新鲜红辣椒/fresh red chilli:1颗(可以根据口味增减/or to taste,我用了两颗)

洋葱/onion:1个(中等大小,medium)

柠檬/lemon:1颗(可以省略的)

鸡高汤/chicken stock:165ml

香菜/fresh coriander:一小把(1/2 brunch)

新鲜香叶/fresh bay leaf:1片(干的也可以/dried bay leaf will do)

丁香/cloves:2颗

孜然粒/cumin seeds:2tsp

小豆蔻/Cardamom pods:4个

桂皮/cinnamon stick:半根

香菜籽粉/ground coriander:1 tsp

姜黄粉/ground turmeric:1/2 tsp(实际上我用了2tsp的姜黄粉)

杏仁粉/ground almonds:1.5 TBSP (我用了2TBSP)

杏仁片/flaked almonds:25g(我用了烤香的南瓜籽代替,当然 也可以用腰果啊松子之类的坚果)

原味浓稠酸奶/natural yogurt:75g

植物油/vegetable oil:3TBSP(我稍微减少了点儿)

橄榄油/olive oil:适量

海盐/sea salt:适量/to taste(不要一次放多了,宁可起锅前尝了味道再进行调整)

现磨黑胡椒/fresh ground black pepper:适量/to taste(也可以省略)

糖/sugar:少许/to taste(原方里没加糖/there’s no sugar in the original recipe,不过我还是加了一点,提鲜,也适当调整一下西红柿的酸度,看个人喜好吧)

以上材料咋一看种类较多,其实做咖喱,若是讲究点儿从原材料做起而不是用现成的罐头咖喱酱的话,这个咖喱算是材料很少且过程很简单的了。而且,以上材料中有一部分是做焖饭用的,若是觉得麻烦,就直接搭配平时吃的白米饭的话,材料就会减少一些,具体请看下面的步骤。

做法(因为是咖喱和米饭两种食物同时在做,所以请大家做的时候一定要通读全部过程之后再开始,这样心里才有数,不要读了半截就开始):

1,把所需香料里的其中一颗丁香,1tsp的孜然粒和2个小豆蔻碾成粉待用;

2,姜蒜去皮磨碎;辣椒去籽切碎;把香菜叶子摘下来泡在清水里(保持新鲜);香菜杆切碎;洋葱去皮切碎;鸡胸肉切成2cm大小的块儿待用;

咖喱鸡配香焖饭_咖喱鸡配香焖饭的做法(图)

3,先做焖饭。用一只适合的浅锅,倒入植物油中火加热;同时把剩下的两个小豆蔻用刀背拍扁,与肉桂,香叶,剩下的1tsp孜然粒和另外一颗丁香都放入锅内,大概翻炒一会(大概1分钟左右),直到香味散发;

4,加入印度米,翻炒1分钟左右使其包裹上香料的香气(米直接用,不淘洗);

5,加入热的鸡高汤,煮开后立即将火力调至最小,盖上锅盖焖煮20分钟左右,中途不要打开锅盖;焖饭的过程中就可以空出生手来开始做咖喱;

咖喱鸡配香焖饭_咖喱鸡配香焖饭的做法(图)

6,取一只较大的锅子,锅里倒入适量橄榄油,大火加热;然后分批把鸡肉煎至颜色金黄(如果全部一股脑放进去就会水兮兮的),捞起来备用;

 咖喱鸡配香焖饭_咖喱鸡配香焖饭的做法(图)

7,锅里会剩下一些油,把之前碾碎的香料倒入锅里,翻炒大概1分钟,直到闻到香气;

8,调至中火,加入洋葱碎,时不时翻炒一下,大概10分钟,直到洋葱碎变软,颜色开始变金黄,但是不要炒糊了,否则发苦;

9,加入姜蒜茸,辣椒碎,切碎的香菜杆再继续翻炒1分钟左右;

咖喱鸡配香焖饭_咖喱鸡配香焖饭的做法(图)

10,加入1撮海盐,香菜籽粉,姜黄粉和番茄罐头以及杏仁粉;

11,加入鸡肉,拌匀煮开,调至小火煮大概10~15分钟(或者直到鸡肉熟透且软硬度符合自己的喜好);(如果觉得太干可以加一丁点儿水,一般是不加水就可以的了,因为番茄罐头里有番茄汁,但是谁知道呢,看实际情况灵活掌握哈);鸡肉煮好后加入酸奶,尝尝味道,若有需要可以根据自己的口味用海盐,黑胡椒,柠檬汁进行调整,我自己还加了一点点糖;

咖喱鸡配香焖饭_咖喱鸡配香焖饭的做法(图)

12,回到上一步,煮咖喱的时候呢,可以布置一下餐桌,摆好碗碟餐具,倒好饮料,然后拿一只干净的小锅把您准备用的坚果用中火加热烘香,直到颜色开始呈现淡淡金黄色,这时候米饭应该就差不多焖熟了。揭开锅盖检查一下米饭是否熟透,加的鸡汤有没有被完全吸收,如果没有的话可以盖上锅盖再多焖个几分钟,不过这种印度米一般是很容易就熟了。用叉子把米饭搅吧搅吧,撒上坚果即可。完成这些工作,咖喱也就煮好了,撒上香菜叶,就可以开动了。

咖喱鸡配香焖饭_咖喱鸡配香焖饭的做法(图)