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自制放心 泡椒凤爪

发布时间:10-29 责任编辑:做饭网编辑
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回忆起来,泡椒凤爪这等美味还是我以前减肥期喜欢上的零食,觉得比较清爽油脂少,减肥期吃负罪感少,而且一根凤爪磨磨蹭蹭可以啃半天,消磨好久的时间,充分满足了减肥期强烈的咀嚼欲,减肥也不能不吃肉嘛,这凤爪肉量不多不少的正合适,简直就是我那会儿的宝贝零食。
 
    以前特别喜欢吃某友牌泡椒凤爪,辣的特别过瘾,隔三差五就买一袋,小贝就老念我,泡制腌制的食品不要老在外面买,我心中其实不是不担心卫生问题和防腐剂问题,可是谁叫那时咱嘴馋又不会做,只好买人家现成的。可自打有了自己的泡菜坛子,我终于可以和市售泡椒凤爪告别了。
 
    打理自家的泡菜坛子经常有这样的情况,比如想泡一点酸豇豆,发现坛子还没吃空,豇豆硬放进去,那坛里的泡菜水就要溢出来了。通常这种时候我的解决方法很简单,就是先把坛子水打一些出来,给豇豆腾位置,而打出的坛子水也不要浪费,刚好是单独泡制荤泡菜的绝佳引子。鸡肉怎么做好吃
 
    当然光有泡菜水还不够,我常常奇怪市场上的野山椒是不是全卖给工厂加工去了,否则为什么我在超市买到的泡椒都是绿色的小野山椒,可去市场就只能买到红色的小米椒呢。好在今年夏天也让我遇到过几次青绿色和黑色的(黑色的泡完也会变绿)小野山椒,每次都觉机会难得,赶紧买些丢泡菜坛子腌着,做泡椒凤爪时也派上了用场。
从泡野山椒开始,自制放心【泡椒凤爪】(基础款)

如果买不到野山椒,用小米辣制作也可,不愿意自制的,就买一瓶市售的泡野山椒也可。

材料:
从泡野山椒开始,自制放心【泡椒凤爪】(基础款)

主料:鸡爪10个(按你的食量可准备更多),老泡菜水半碗,新鲜野山椒按吃辣能力10-20个,小米椒几根
配料:泡萝卜(这个版本调味比较基础,进阶版还可加泡芹菜等家常泡菜少许、柠檬半个、洋葱半个)
调料:生姜5片,花椒20粒,八角一个(香料还可增加),冰糖或麦芽糖10g,泡菜盐适量,黄酒2汤匙,白酒1汤匙,米酒2汤匙,矿泉水半碗,味精1g
 
步骤:
1、将买回的野山椒洗净,晾干,去蒂,大部分可以直接丢进泡菜坛子;
从泡野山椒开始,自制放心【泡椒凤爪】(基础款)

2、找一个干净能密封的玻璃容器,倒入泡菜坛里打出的老泡菜水,放入野山椒,坛子里的小米椒,添一点矿泉水(若有条件全部使用泡菜坛的水更好),几粒花椒,根据咸淡补适量盐(口尝咸度要比家常汤咸些为好,如果没有坛子水,新配盐水浓度在6-8%),加一点冰糖或者麦芽糖,最后倒入白酒,米酒等,将容器在25度左右环境中密封保存两周,夏天一周即成;

3、鸡爪洗净,剪去指甲,用刀剁成小块方便入味,锅中倒入水,黄酒,放花椒、姜片和八角(按个人口味还可增加一些香料),加入鸡爪冷水煮开,开锅后尽量撇净浮沫;
从泡野山椒开始,自制放心【泡椒凤爪】(基础款)
 
4、牙口好喜欢吃有嚼头的,中火煮5分钟即可捞出,想吃软一点的可小火煮15分钟后捞出,捞出的鸡爪充分冲洗干净后在凉开水中浸泡片刻能使口感更好;
 
5、此步非必学:如果自制的泡椒水比较多,可以像下面一样测量一下用量,即先把泡凤爪的水倒入容器,
从泡野山椒开始,自制放心【泡椒凤爪】(基础款)
 
目测到出的清水量,估计大致需要多少液体,再把你泡好的泡椒水腾出来这么多,整个操作不沾油星,剩下的泡椒水不要污染,可继续密封储藏;

6、下面就有煮好的凤爪和自制的泡椒了,将测量好的泡椒水全部倒入凤爪将其覆盖,如果喜辣可挑一些泡椒剁碎后再加入,另外补一些姜片、八角提味,
从泡野山椒开始,自制放心【泡椒凤爪】(基础款)
 
7、有条件的加一些自家坛子里的泡蔬菜(如泡萝卜或泡芹菜)也可,如果想要滋味更丰富,可放洋葱丝、柠檬片等,最后可以加一小勺味精,最后将容器密封,放入冰箱储存至少一夜即可食用,泡的再久点滋味更好。

 
 小贴士:
1、泡制品种:荤泡菜也是四川泡菜家庭中重要的一员,除了我们熟悉的泡椒凤爪,像猪皮、猪脚等也都可以泡。需注意的是荤泡菜需要单独泡制,不能和素泡菜混为一坛,素泡菜坛子一沾油星是要生花的,家庭制荤泡菜最好放冰箱冷藏保存,通常不会生花;家常菜做法大全
2、泡椒品种:泡凤爪如果能买到新鲜野山椒固然好,但如果实在买不到,红色朝天椒这一类的也都可以用。另外市场上有一种黑色的小野山椒也可以用,泡完即变绿色,不要被他黑色的外表欺骗了哦;
3、泡菜水:如果家有老泡菜坛子,把山椒直接丢泡菜坛子,泡荤菜时部分或者全部使用老坛水泡荤菜最好。但如果没有现成的泡菜坛子就需要自己事先制作泡椒,新泡的泡椒配盐水时浓度在6-8%左右,计划将来辣椒和荤料放的少浓度就可低一点,若辣椒和荤料准备多放,浓度就可以高一点。通常泡两周发酵就比较明显,可以泡荤菜了,但冬季温度特别低时可能需要延长时间;
4、调味:加一点冰糖或者麦芽糖,甚至醪糟都可,姜、花椒、八角也可以帮助荤菜去腥增香。除了荤菜本身,加一点坛子里的泡蔬菜,如萝卜、芹菜之类可以让鸡爪风味更好。此外我后来泡猪皮时学了一家卖泡荤菜店家的方法,加了柠檬片和洋葱丝,又是另一种美味,我自己很喜欢;
5、时间:泡一天之后可以基本入味,如果因为鸡爪量大,尝过后若觉咸度不够,还可以补点盐继续泡。只要保证全程没有污染,通常在冰箱泡个十天半月汤体也还是清澈的。需注意前期制作泡椒时因为温度高,要求也高一点,全程不能有污染,不要沾油以确保泡椒阶段不生花;
6、省事做法:实在不想自己制作泡椒的朋友,最后一招就是去买市售的泡野山椒回来,自己煮的凤爪搭配市售野山椒也可快速制作泡椒凤爪。