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蚝香辣子鸡块的做法

时间:2014-04-07 22:54:32 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 384人做过这道菜

家常蚝香辣子鸡块做法

【蚝香辣子鸡块】在腌渍时加了很多蚝油,所以卖相不好看,加了老抽,颜色很重,但味道一级赞。减少了淀粉的用量,在炸的时候没有让外皮太酥脆,而是复炸之后再爆炒,让蚝油香和辣味更好的融合,谁说炸鸡啤酒才是最佳搭档?在即将开启的小长假里,如果在外出撒欢儿和囤家嗨宅之间你选择了后者,那么就动动手,犒劳一下辛苦了的自己和家人吧。麻辣味儿里的喷香鸡块,就着一口啤酒下肚,伴着一场窝心剧场的开幕,辣是嗨药,让你吮指大动,欲罢不能。

【步骤】鸡肉怎么做好吃

用料:鸡翅根(小)10个  麻辣花生1小把 葱段1个

调料:干红辣椒100g 花椒约20粒 蚝油2汤匙 老抽1/2汤匙料酒1汤匙淀粉1/2汤匙盐1/3茶匙糖1茶匙香油少许

做法:1.鸡翅根洗净后切大块,放在器皿内,加入蚝油、老抽、料酒和淀粉拌匀后腌渍2小时以上

2.干红辣椒一半剪成小段,葱段切丝

3.锅热多一些的油,6成热时把腌渍好的鸡块逐一放入,小火炸至变红后取出,将油温再次加热到8成以后把全部鸡块倒入,用勺子推着翻炸约1分钟后捞出沥干油

4.锅内留少许底油,调小火,把一部分干辣椒段和全部剪开的辣椒块放入炒至棕红色后加入葱丝和花椒继续炒出香味

5.把剩下的干红辣椒、麻辣花生和鸡块一起放入,加入盐和糖大火翻炒均匀后熄火,淋入香油即可

【TIPS】

1.做辣子鸡块最好的食材是童子鸡,如果买不到很好的童子鸡用鸡翅根代替比较好,如果喜欢吃鸡翅,尽量选择肉质厚一些的大鸡翅

2.炸鸡块时注意火候的把握,一定要小火,否则容易出现里面没熟而外面已经糊了的情况

3.在腌渍时加了蚝油就不需要再加生抽了,如果不想要深的颜色可以省略掉老抽,但如果用草菇老抽的话味道会升级哈

4.出锅后的辣子鸡块也可以撒一把熟白芝麻,味道更香

家常蚝香辣子鸡块做法1