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川味家常菜 辣子鸡丁

时间:2014-09-24 10:07:51 厨师:颜恺 出处:做饭网 944人做过这道菜

“这道辣子鸡丁的做法属于川菜,鸡肉麻辣鲜香,让人胃口大开,是一道经典的家常下饭菜!”

主料:

鸡胸肉300克 红辣椒1个 青辣椒1个
辅料:
生抽适量 油适量 姜适量 干辣椒5个 胡椒粉15毫升 淀粉5克 料酒20毫升  醋5毫升 盐适量 花椒5克 大蒜4个 白糖2克 鸡精少许

温馨提示:
①鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出,然后再回锅快速和调味料混合即可,这样才能保证鸡肉口感嫩滑。
②抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

做法步骤:

1)准备好所有的食材。

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2)鸡肉去筋膜切丁加入料酒,胡椒粉,淀粉转均匀。

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3)青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒分别切碎。

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4)取一个小碗加入盐、生抽、白糖、淀粉、胡椒粉、鸡精和适量的清水拌均匀。

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5)锅中油烧热放入鸡丁,滑炒至变色盛出。

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6)底油用花椒爆香后,然后将花椒捞出不要。

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7)再放入干辣椒,葱姜蒜爆香。

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8)再放入青红椒炒出香味。

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9)再倒入调好的料子炒出香味。

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10)放入鸡丁快速翻炒。

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11)淋入少许醋。

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12)翻炒均匀关火。

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