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鲜美可口 江南白斩鸡

时间:2015-07-30 10:37:38 厨师:lj001 出处:做饭网 425人做过这道菜

   白斩鸡吃起来很鲜嫩,先用冷水煮开,给鸡身翻两次面,再熄火焐个二十来分钟。看着简单其实火候很重要的,否则吃起来就不够鲜嫩了。一起来做一只试试吧。
主料:

三黄鸡1只
辅料:
姜、盐、花生油各适量00克
温馨提示:
1、酱料可以按照自己的喜欢来制作,一般我们只用生抽做酱料,已足够的鲜美。
2、浸烫鸡的时间不要太长,鸡浸冰水中一定要凉透后才能捞出。浸泡鸡的冰水一定要是凉白开加冰块这样比较卫生。没有冰水直接用凉白开反复冲洗也可以。


制作步骤:

1、锅中清水煮开关火,将鸡身放入沸水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿展开一些,再次将鸡放入水中浸烫。如此反复浸烫三次。在煮水的时候可以来制作酱料:将姜去皮剁成蓉,放到小碗中,加入盐、花生油搅拌均匀。


2、浸烫好的后将整只鸡浸没在水中,盖盖子浸泡20分钟捞出。


3、将整只鸡放入冰水中浸泡,两头后捞出控干,


4、将表皮上的水分擦拭干净,在表皮涂抹上一层芝麻油,然后将鸡斩成大小均匀的块装盘即可。