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红酒牛肉

时间:2017-05-27 15:05:02 厨师:晓春 出处:做饭网 226人做过这道菜

如何制作培根芦荟卷_培根芦荟卷的做法
食材:
培根、芦荟
制作步骤:
1、准备食材,芦笋洗净,切去老根;
2、锅中坐水,大火烧开后加入适量盐;
3、下入芦笋,大火汆烫一分钟,捞出浸泡冷水沥干备用;
4、将芦笋拦腰切断,用培根将芦笋卷起来,用牙签固定;
5、锅中加入少许油,下入培根芦笋卷,煎至培根表面起焦即可,中间多次翻面,摆盘即可。

难度:切墩(初级); 时间:1小时以上;

主料: 牛腱1000克; 葱适量; 姜适量; 蒜适量;

辅料: 生抽(约40ml)2大勺; 老抽(约40ml)2大勺; 白砂糖(约30克)1 2茶匙; 柱候酱(约40ml)1 1大勺; 八角2个; 桂皮1片; 小茴香1/2茶匙; 花椒1/2茶匙; 香叶2片;

红酒牛肉的做法步骤


1. 牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多,我扎了大概5分多钟。

2. 我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。

3. 柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。

4. 加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。

5. 锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁。

6. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。


7. 倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化。

8. 放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。

9. 在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。

10. 再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。

11. 将料包的内容放入调料包入锅。

12. 盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。

小贴士

1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。

2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。

3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。

4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。

5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

牛肉的选购

 牛肉营养丰富,深受大众喜爱,是主妇青睐的食物。
一、摸
鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复;
品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复;
二、闻
新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三、看
优质的牛肉:肉皮无红点,有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;
劣质的牛肉:有红点者,肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色,无弹性;
四、摸黏度
新鲜肉:表面微干或微湿润,不粘手;
次新鲜肉:表干燥或粘手,新切面湿润粘手;
变质肉:不黏手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实;

这是一道具备健脾祛寒、消食和开胃神奇功效的美食,现在,你已经学会了它的做法,也知道了这道红酒牛肉除了能满足我们的胃,更能带给我们健康,所以,快跟我们的做法动起来,给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧!