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做出五星级卤牛肉的不败秘诀【私房卤牛

时间:2013-04-07 12:43:05 厨师:做饭小编 出处:做饭网 11594人做过这道菜

做出五星级卤牛肉的不败秘诀【私房卤牛肉】

五星级卤牛肉的秘诀:

1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。牛肉怎么做好吃

2.牛腱用牙签扎一些小孔并且提前胭脂一下会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。

3.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。

4.在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。小吃的做法

5.卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。



食材:

牛腱子                          2条
葱/香葱                         少许
姜                              5片
大蒜                            1头
黄酒                            少许
老抽                            少许
五香粉                          少许
白胡椒粉                        少许
万用卤包                        1个(如果没有现成的卤包,八角花椒桂皮三种调味品即可)
盐巴                            少许

做出五星级卤牛肉的不败秘诀【私房卤牛肉】

做法:

1.在牛腱子上用牙签扎一些小孔,加入黄酒、酱油、五香粉、白胡椒粉与盐巴研制半天。
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2.锅子中加入是适量的水,加入姜片与黄酒,加入牛腱煮开,去除血水捞出牛腱子备用。

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3.锅中加入适量的水,将牛腱放入并添加葱、姜片、大蒜,黄酒、老抽与卤包,大伙烧开转小火60分钟即可。

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