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西冷牛排怎么做

发布时间:05-10 责任编辑:做饭小编
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把一块牛排做熟,有很多种选择,可以直接用平底锅煎,也可以先煎一会儿再放入烤箱,可以户外烧烤,也可以用有棱纹的烧烤锅。今天只说说用平底锅煎牛排的一些基础。

  1. 首先选择的牛排要有一定厚度,西冷和肉眼至少达到2cm厚,菲力还要再厚一些才好。

  2. 下锅之前牛排要回温,不要从冰箱拿出来直接就下锅

  3. 选择的锅子锅底要厚,保温性能要好。铸铁锅最佳,不要用不粘锅

  4. 牛排下锅前不可以腌制,直接抹上油,撒点盐和胡椒后立即下锅

  5. 牛肉接触锅子的瞬间锅要非常热,所以一定要提前预热

  6. 牛排已经抹过油了,锅里就不用放油。若是特别喜欢黄油的话也可以在锅里放少许橄榄油+黄油,不要单独用黄油,容易焦糊

  7. 注意熟成度的掌握,品质好的牛排最好不要超过5成熟(medium),菲力不超过3成熟(medium rare)才好。关于火候的掌握有很多方法,可以测内部温度或是看软硬度。简单的也可以从时间上粗略判断,一块2.5cm厚的牛排,每面煎2分钟是一成熟rare,每面5分钟是七成熟medium well,时间再长就没法吃了。在每一面2-5分钟这个区间内,按肉的大小和个人喜好调整就行了。

牛排基础全攻略鈥斺斘骼渑E排湎悴莼朴

香草黄油(可配6-8块牛排):无盐黄油150g,蒜头2瓣,欧芹(切碎后)一大勺,迷迭香(切碎后)一小勺,百里香(切碎后)一小勺,盐一小撮,现磨黑胡椒适量

牛肉怎么做好吃做法:

  1. 将黄油室温下软化待用

  2. 香草全部切碎混合待用,蒜头压成蒜茸

  3. 在小锅内加热2大勺黄油,融化后下蒜蓉略炒香

  4. 将黄油连蒜蓉一起,趁热浇到香草碎上拌匀

  5. 再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀

  6. 把拌好的黄油转移到保鲜膜上

  7. 像糖果包装那样裹起来,整形成长条状,入冰箱冷藏2小时定型。等牛排煎好后切一厚片香草黄油,置于牛排上让它自然融化即可

Tips:

  1. 用黄油稍微炒香蒜蓉可以提升香气,去掉生蒜的味道

  2. 用热黄油浇到香草碎上也同样起到提升香气的作用

  3. 若用有盐黄油,加盐需酌量

  4. 一次吃不完的黄油可以分切成片,入冷冻室保存,每次按人份取出来解冻即可

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西冷牛排配香草黄油

原料:牛排一块约250g,橄榄油一大勺,粗盐适量,现磨黑胡椒适量

调味:香草黄油一片

配菜:芦笋,番茄,新土豆

做法:

  1. 牛排先从冰箱中取出,室温放置一小时回温,新土豆放蒸锅里蒸熟

  2. 在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒,再均匀地抹上一层橄榄油

  3. 将厚底平底锅大火烧热后,牛排直接放上去

  4. 煎1-2分钟后翻面,再煎2-3分钟

  5. 再翻面煎1-2分钟

  6. 用夹子夹着牛排竖起来,让有脂肪的那一边接触锅底,煎十几秒即可

  7. 牛排放在一边,覆上锡纸休息8分钟左右

  8. 用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄,2-3分钟至芦笋断生即可

  9. 盛出蒸好的土豆,趁热拌入一小勺香草黄油

  10. 将牛排和配菜摆好盘后,切一片香草黄油置于牛排上即可

Tips:

  1. 牛排煎之前需要从冰箱拿出来,室温下回温

  2. 牛排不要敲打,也不要腌制,撒上盐和胡椒后立即开煎

  3. 一定要用粗盐调味,用细盐会降低肉质

  4. 西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟,按个人喜好调整

  5. 煎的过程中可以只翻一次面,也可以翻2-3次,保证每一面加热的总时间就行,但是不要一直不停地翻面

  6. 牛排煎好后一定要休息,如果室温很低导致餐盘很凉,那么需要把餐盘加热一下,不要让牛排呆在冰冷的地方休息