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干炒牛河家常做法

时间:2013-10-28 22:54:15 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1176人做过这道菜

看图说话:

主料:鲜河粉200克 牛肉100克

配料:洋葱、豆芽 韭黄各适量

炒河调料:生抽15克 蚝油10克

          老抽适量

腌肉调料:盐、黄酒、老抽

          淀粉、鸡蛋适量

2鲜河粉是粘在一起的,炒之前要先择开。

3牛肉横刀切片,取一只碗里边放腌肉的调料和一些清水,搅匀(蛋液先不放),然后一点点打入牛肉中,最后放少许蛋液抓匀,放干淀粉抓粘不出水即可,用油封上。、家常菜做法大全

4所有配菜洗净后洋葱切丝,韭黄切段,和豆芽放一起备用。

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5锅烧热,倒油,量大一些,烧到五成热,关小火,下入牛肉滑散,约十秒钟左右表面发白即捞出。

6把油倒出,留少许底油,大火烧至八九成热冒青烟,下洋葱和豆芽炒十秒钟,接着下河粉,一直大火把河粉炒软,家里火力约三至五分钟

7接着放生抽、老抽和蚝油然后把牛肉一起放下去,接着大火炒

8炒约一分钟左右就可以,接着放韭黄再炒一分钟就可以出锅了。

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后记:

难点:牛肉的腌制和家里火力的不足(牛肉详细的腌制方法见我另一篇博文“豉椒凉瓜牛肉”

那种干河粉用水泡的也可以,不过味道确实差不少,这个不瞎说。

腌牛肉的时候放少许老抽,出来颜色会深一些,不会发白,原来的酒店是会加一些色素的,家里就算了。

滑牛肉的时候油温别高了,滑个八成熟就差不多了,后边一炒就全熟了,不然开始弄全熟,后边一炒就老了。

炒河粉的过程要严格按照顺序放,尽量用厚一些的不带弯边的铲子炒,这样不会容易全部把河粉炒断,出来是碎的,夹不起来,那样就失败了。特色面食

最后要说的就是火力的问题,家里火力太小,想要炒出锅气不容易,那么只有在开始的时候大火把锅烧的非常热,冒烟的效果,然后炒的时候一直大火,这样出来的味道还是和外边能稍微的比一比的。

最后的韭黄也可以换成韭菜,喜欢吃芝麻的可以放一些熟芝麻,也比较好吃。

买不到到河粉,面条也可以如此的炒,虽然口感没有河粉好,不过也蛮不错的,我有时候剩面条就这么来。