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老汤卤牛肉做法

时间:2017-06-01 09:56:19 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 5329人做过这道菜

老汤卤牛肉

卤味菜是很受欢迎的传统菜,卤菜香浓可口,无论佐餐还是下酒都是很好的菜品,卤味香气诱人、作法简单、携带方便、容易储存卤味虽然简单,可想要做的可口还是需要一定技巧的。

     牛肉最适合的方式是烧煮卤、浸泡卤。加一点稍重口味的香辛料和酒去腥增香,采用红卤汁比较好。如有老汤每次放入冰箱冷冻,用时取出口味会更好。牛肉怎么做好吃

母亲师承外婆的手艺,俺是母亲传授的道地制作方法!感谢姥姥,感谢母亲!

1、材料:牛腱子肉2千克,卤料包1包配清水1500毫升,老卤汤半锅1000毫升,(没有成品卤料就按一下配方配制,五香粉(肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配),另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量。

2、牛腱子肉泡水3小时以上去除血水,中间换几次水(应整块较好,我和朋友们一起批发了一箱25公斤,5公斤一包的,当时冰消不好放就切开了)。

3、最后泡洗好的牛腱子肉。

4、先做卤汁。老汤化冻后在加入1包卤料,2公斤是用3升左右的水做卤汁,我有老汤又加入2升的水。

5、倒入卤料。

6、小火烧开锅,不要用大火防止溢锅。


7、卤汁中如有浮沫请撇去后暂婷火。

8、牛肉倒入另外锅中加入水开火。

9、开锅5-10分钟去除血水。

10、准备一锅开水,把牛肉逐一洗一遍后放入卤汁锅中。

11、左后全部放入锅中,我用的多功能电饭煲,2千克牛肉加2升水基本是到最高水位线。

12、盖盖选择汤煲功能按启动键即可。


13、1个半小时候时间到,又保温焖制了20分钟,拔下电源。

14、在汤中冷浸了一夜取出放密封容器存冰箱保鲜随吃随取可保存3-5天(夏天放冰箱,北方冬天盖盖放在无制暖的房间)。

15、吃时取出切片。

16、逢年过节迎客待友,是很好的一道冷拼菜,再用黄瓜围边即可装饰又可食用。