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香辣薄荷拌牛腱的做法

时间:2014-08-08 11:12:34 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 274人做过这道菜
立秋贴秋膘~香辣薄荷拌牛腱
卤牛腱其实掌握几点,新手也可以制作的很好,而且告诉你一个秘密,用卤牛腱的汤汁炖茄子和冬瓜很想很好吃。酱牛肉很多人都爱吃,我也很爱吃。我喜欢用牛腱,因为牛腱会带着筋头,特别适合卤制。卤好的牛腱直接吃就可以,但是如果用秘制料汁在一拌,就会更加好吃,尤其当下酒菜。还有夹烙饼也很好吃。牛肉怎么做好吃
香辣薄荷拌牛腱具体制作方法
原料:
卤牛腱原料:
新鲜牛腱2斤
大葱1根
姜片6片
大蒜6瓣
草果2个
山楂片10片
桂皮1块儿
八角2个
花椒10粒
干辣椒3个
生抽3大匙
老抽3大匙
米酒1/2杯
红糖2大匙
凉拌牛腱原料:
卤好的牛腱250g
小辣椒2个
大蒜3瓣
生抽2大匙
禾然有机米醋3大匙
糖1小匙
辣椒油1大匙
新鲜薄荷叶6片左右
具体制作方法
立秋贴秋膘~香辣薄荷拌牛腱1
1.新鲜的牛腱清洗干净,冷水放入锅中,开火烧开,祛除血水和血沫,充分祛除血水,之后备用
2.葱切成段,姜片,大蒜准备好
立秋贴秋膘~香辣薄荷拌牛腱2
3.卤肉必备调味料都准备好
4.锅中放入适量的油,放入步骤(2)(3)的调味料充分炒香,香味都出来之后,放入生抽,老抽,米酒,加入水,然后加入红糖,把水烧开。等水开之后,把所有料汁倒入放了牛腱的铸铁锅里,睡得量,和牛腱持平就可以了。然后大火烧开,锅开之后关最小火,炖上2个小时就可以了,放入适量盐,炖好的牛腱,用汤汁浸泡一晚上
立秋贴秋膘~香辣薄荷拌牛腱3
5.这是浸泡了一晚上的牛腱,取出来,放入密封盒里放入冰箱冷藏一下,这样做目的是为了好切,好吃
6.冷藏变硬的牛腱,切成薄片备用
立秋贴秋膘~香辣薄荷拌牛腱4
7.小辣椒切成圈,大蒜切成末放入碗里备用
8.加入生抽
立秋贴秋膘~香辣薄荷拌牛腱5
9.准备好禾然有机米醋
10.放入3大匙禾然有机米醋
立秋贴秋膘~香辣薄荷拌牛腱6
11.放入糖,辣椒油,搅拌均匀就可以了
12.最后把料汁倒入牛肉粒充分搅拌均匀,薄荷叶最后放进去就可以,所以大家不用担心薄荷味道很大,不能接受,其实薄荷味道很淡,但是却很凉爽开胃。不喜欢薄荷也可以不放的。
看吧非常香,尤其牛腱里面的这块儿筋的部分,真是我的最爱,太好吃了。料汁酸辣开胃,在立秋的时候即能贴秋膘,又能开胃,还能下酒。多好啊。如果你也还吃牛腱,试试看吧,我不骗你,真的很好吃。
TIPS:
1.你问我不用牛腱行吗,可以,当然可以,但是我推荐牛腱,卤牛腱非常好吃
2.你问我薄荷就这么点儿够味吗,你喜欢薄荷的话可以把一部分薄荷叶切成碎末和料汁一起搅拌均匀,在拌牛肉,但有很多不爱这个味的,那咱们就踏实别放了,也一样好吃
3.牛腱要浸泡一晚上才会特别够味道
4.牛腱要放入冰箱冷藏1个小时以上,在切片,绝对不散
5.辣椒油根据自己吃辣程度适当增减
6.醋建议用米醋,尤其天然的有机米醋最好了。