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10分钟豉汁蒸排骨。排骨22种私房做法

时间:2014-03-08 11:43:09 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 605人做过这道菜

豉汁蒸排骨

【豉汁蒸排骨】  菜谱所用蒸笼直径13.5cm

制作材料:猪肋排,大白菜叶,干豆豉,蒜瓣,红甜椒,小葱、生姜(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐,白糖,生抽,头抽,料酒,干淀粉  怎样做排骨好吃

豉汁蒸排骨1

制作过程:(如↓图所示)  

↓1.干豆豉用清水稍加浸泡 (注意别泡久了,香味会流失的)后剁一剁,放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用。

↓2.肋排斩小块(约2.5 -3.0CM宽度),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀。

豉汁蒸排骨2 

↓3.准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味)。

↓4.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。 

豉汁蒸排骨3

↓5.锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟(所用蒸笼为小号,直径约13.5CM)。

↓6.将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。

豉汁蒸排骨4

【小贴士】

1.选料:排骨宜选择直排(净排),要剁小块一点,2.5-3.0CM左右为好,易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作,则需增加排骨焯水工序。家常菜做法大全

2.蒸制时间:要灵活把握蒸制时间,各家炉灶火力强弱不一,食材份量不一,蒸制的容器大小深浅不一,所以耗时也会长短不等,不过,相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。