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居家必会经典肉菜【糖醋排骨】(无油版

时间:2014-03-21 12:32:36 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 832人做过这道菜
传统糖醋排骨的做法
材料:
糖醋排骨做法1
排骨一斤,糖色水1/2杯,醋1/4杯,水或高汤不少于2杯,黄酒或料酒1/4杯,大蒜2头,葱姜适量,盐适量(我放了不超过1又3/4小勺),酱油根据喜好随意

步骤:
1、排骨洗净,冷水入锅,煮开后撇尽浮沫捞出;
糖醋排骨做法2
2、捞出的排骨可以用温水再清洗一下表面,后尽量沥干水分备用,想要口感更好可以在油锅里炸至金黄(此步我有时会炸,有时为了热量也会省略此步,本篇往后的步骤图都是用的没有炸过的排骨操作的)

3、排骨放入锅中,加入糖色、醋、黄酒;
糖醋排骨做法3
4、再添入高汤或清水,水量没过排骨,同时加两块拍散的姜和葱节;
糖醋排骨做法4
5、大火煮沸,转小火,期间可以加盐调味;

6、焖个半小时,看水分部分减少了;
糖醋排骨做法5
7、加入剥好的大蒜瓣儿继续小火焖;

8、视剩余水分多寡再焖半小时到一小时,中途可以略微注意一下不要粘锅,焖至开盖汁水已经比较浓郁;
糖醋排骨做法6
9、转大火快速翻炒,糖醋汁会在大火之下越收越紧;怎样做排骨好吃

10、翻炒的速度要快,此时糖汁既便于收汁也容易焦糊,注意速度;
糖醋排骨做法7
11、最后一步撒上熟芝麻翻炒均匀后即可起锅食用。小贴士:
1、糖色水的制法和用量
参这里,就是把通常炒糖色的步骤提前了,这么处理糖色会给烹饪增添非常多的便利,谁用谁知道哦,我操作这道菜时没有放酱油,上色全靠糖色和醋的作用;

2、千万不要吝啬大蒜,糖醋菜配大蒜你不会后悔哒;

3、过油版的糖醋排骨口感又不一样,喜欢这种口感的人很多,所以我有时也会过油制作,但也经常为了热量省略这一步,今天这个食谱的特别之处就在于是无油烹调的,如果你选择过油的方式,记得给大蒜也炸一下;

4、这里的杯就是厨房专用量杯,1杯240ml的那种,水量,盐量、糖量,临场的判断还是很重要,这里仅是我某一次操作时给出的参考,具体操作请依据您各人对酸甜口味的偏好调整;

5、糖醋菜加醋的时机很多讲究,有的先加,有的后加,有的分两次加,时间不同醋的用量也不同,总的来说这种一次性加足的做法最简单,醋的用量也比后两种大,因为酸味随着长时间的烧制会降低,同时特有的香味留下来也是为肉质增香增色的法宝;

6、烧制时注意别粘底,翻炒时注意别脱骨,总之还是一个胆大心细一气呵成的事,嗯,应该没有其他特别要注意的了。