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简单超正点的糖醋排骨

时间:2017-06-02 14:57:16 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2588人做过这道菜

糖醋排骨是一道大众喜爱的传统特色名菜,糖醋味更是具有代表性,在沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这个菜,菜系不同,做法也有些不同,那么我们该怎么做糖醋排骨呢?
主材:排骨750克
配料:小葱两根、生姜一块、花椒10粒、熟芝麻适量
调味料:添丁甜醋120克、鲜味酱油15克、黄酒适量制作方法:

1、排骨用清水泡洗干净。
2、排骨凉水入锅,加生姜煮开约一分钟,边煮边撇去浮沫。
3、焯水后的排骨捞出,如果血沫较多,可用温水洗净。

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4、另起锅,放入排骨,加热水至没过排骨,加生姜、花椒和葱段。
5、大火煮开后加适量黄酒和少许甜醋,转中小火加盖煮约20—30分钟。
6、汤汁收至一半时,捞出葱段不要,加适量鲜酱油,边加边尝味,稍有咸味即可。开盖大火收汁。

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7、锅内汤汁收至剩三分之一时,加入添丁甜醋,保持大火,不断翻炒。
8、锅内只有少量汤汁时,视口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陈醋略炒,关火加入熟芝麻翻匀即可。做法小贴士:

1、排骨尽量斩小段,更容易成熟,口感也更好。

2、全程大约30至40分钟时口感最好,喜欢更烂一点的可以延长煮制时间。

3、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸。

4、各种牌子的添丁甜醋酸甜味略有差别,根据个人口味用糖或者陈醋调整。

5、最后的芝麻略捣碎后加入更香。

怎么做糖醋排骨?想必现在大家都已经学会了,自己在做糖醋排骨其实没有这么多讲究,只求做法快捷、好吃即可。