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鲜虾鸡肉丸子汤

时间:2012-03-22 10:15:19 厨师:淡无盐 出处:做饭网 2219人做过这道菜

虾营养丰富,其肉质松软,易消化,还含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化。虾肉的味道甘、咸,性温,历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴。
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子(虾卵)又名虾春,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。

原料:
新鲜海虾200克、鸡胸脯肉400克、精盐、鸡蛋、淀粉、香菜。
做法:
1、鸡胸脯肉择去皮脂筋膜。

2、海虾去头壳,用刀刨开剔去虾线。
3、把鸡肉用刀细细剁成肉糜。
4、虾肉同样剁成肉糜。
5、把虾肉糜,鸡肉糜放入小盆里,撒入香菜末,加一点精盐用力搅匀。

6、在肉糜里打入鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅拌,直至上劲。
7、锅里坐清水,等水起小泡时,把搅好的肉糜做成丸状下到锅里。
8、等肉丸全部浮起即可捞出。
9、另起锅,加清水或清汤,水开后放入菜心,西红柿片,虾肉丸,少许精盐大火煮开即可。

小提示:
1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物,染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。
2、买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。