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清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家

时间:2013-09-26 22:37:04 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 8332人做过这道菜

材料:

单冻虾仁250g,黄瓜2根,

葱姜蒜片适量,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1/2小勺,干淀粉1/2小勺,蛋清1/2个,鸡精1/2小勺

花生油2大勺

做法: 虾的家常做法

1、虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

2、葱姜蒜切片;

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

3、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;

4、再加入干淀粉和蛋清;

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

5、充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;家常菜做法大全

6、黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;(老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事,切得就不怎么样)

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

7、起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;

8、加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

9、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);

10、翻炒均匀,即可。

清炒虾仁:零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

贴士:

    1、腌制虾仁的过程很重要,腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清,不要太多,不然炒出来的虾仁会黏糊;多抓一会儿,抓匀抓透,充分入味儿;

    2、大火爆炒,迅速调味儿。虾仁很容易熟,变色基本就熟了。