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茶香开片基围虾

时间:2014-10-16 16:37:48 厨师:颜恺 出处:做饭网 123人做过这道菜

“取少量铁观音炸脆,基围虾助味,油与汤汁吸满了”

主料:

铁观音5克 基围虾350克
辅料:
细香葱6克 植物油400克 食盐3克 味精2克 姜3克 蒜10克 料酒5克 椒盐3克

温馨提示:
①茶叶炸时更要注意火候,防止炸焦。
②基围虾要选大的。开片后剔去沙线。铁观音茶汁要晾凉后待用。
做法步骤:

1)先将铁观音茶叶置碗内,冲入开水略泡待涨发,待晾凉后待用

2)将基围虾剪去须和脚,洗净

3)再将基围虾置案板上,逐只从背部下刀剖开,(不要剖至底)

4)然后挑去基围虾的沙线,用清水漂洗干净

5)香葱去除根部洗净,3克切成2厘米长的段,另外3克切成末;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸

6)将基围虾置容器内,加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀,腌渍片刻

7)锅洗净置旺火上,舀入物油400克(耗40克)烧至八成热时

8)将基围虾去葱段和姜片,倒入漏勺内沥去汁水,再倒油锅中,爆熟后,再用漏勺捞出

9)待油温再升至八成热时,倒入基围虾复至脆,捞出

10)再将茶叶挤干水分,放入油锅内炸脆后,捞出

11)原锅留油5克植物油烧热,下入蒜茸、葱末、姜末略爆

12)再放入炸脆的茶叶

13)然后,倒入基围虾

14)再加入料酒、味精,再撒上味椒盐调味

15)颠翻均匀,出锅装碟即成

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