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萝卜羊排汤

时间:2017-06-13 16:05:02 厨师:晓春 出处:做饭网 527人做过这道菜

排骨营养丰富,经常吃对身体有好处。
排骨冬瓜汤的做法
食材:
排骨、冬瓜、醋、盐、姜
制作步骤:
1、准备好食材;
2、排骨汆烫,冬瓜切成块,葱姜蒜、大料、花椒、干红辣椒,洗净备用;
3、锅热油,下排骨略煎一小会,入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香;
4、放入冬瓜及其它香料,翻炒同时加入老抽、盐调味、料酒、甜面酱;
5、加足量冷水,开锅后转小火,至冬瓜软烂汤汁收浓即可;

难度:切墩(初级); 时间:1小时以上;

主料: 白萝卜半根; 羊排1斤; 香菜2根; 枸杞20颗; 山楂干6粒; 陈皮4片; 桂皮2小段; 花椒粒10余颗; 生姜片6片; 大葱半根; 香叶4片; 料酒20毫升; 盐少量; 胡椒粉适量;

清炖萝卜羊排汤#花家味道#的做法步骤


1. 羊排清水洗干净


2. 白萝卜半根,我这可是象牙白,生吃那叫一个脆,一咬一口汁水,回味甜口。


3. 萝卜清洗干净切滚刀块。


4. 辅料。葱姜,陈皮,香叶,桂皮,花椒粒,山楂干,枸杞。


5. 锅内倒凉水,放材料一半用量的(葱姜,陈皮,山楂干),放入羊排。


6. 水开锅后煮2分钟,山楂和陈皮起去腥作用,捞出羊排。


7. 捞出焯水的料,去掉不要。羊排用温水冲洗干净。


8. 剩余葱、姜、花椒、桂皮,入热锅冷油炒制。


9. 羊排会出油,因为要清汤,油一点点即可,爆出香味。


10. 倒入羊排,一同翻炒。


11. 倒入料酒。


12. 炒2分钟后,剩余香叶、陈皮、姜葱、桂皮连同羊排一起倒入砂锅,加足量开水炖制。


13. 白萝卜焯水2分钟,(去生味,我家祖传就这么做)砂锅炖制1小时后放入白萝卜。加白萝卜炖15分钟后,放枸杞,继续炖几分钟。出锅前放盐、胡椒粉、香菜。


14. 出锅了。羊汤白而鲜,味醇而香,一碗下肚,暖了心肠。

小贴士

萝卜焯水,羊排也下热水焯。

羊排的烹饪技巧

羊肉脂肪中含有石碳酸的成分,具有独特的膻味,以下是祛除膻味的小窍门:
第一种方法:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
第二种方法:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。
第三种方法:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
第四种方法:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。
第五种方法:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

看起来稍微有些复杂是不是?不过小编想要告诉你的是:这倒美食虽然做法步骤稍稍复杂了一些,但它具备补肾养血、滋阴润燥和止消渴的养生功效,为了我们的健康,让我们一起为了家人做起来吧。