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最适合夏日的一顿羊肉大餐——红烧羊肉

时间:2012-04-13 22:24:01 厨师:admin 出处:做饭网 5476人做过这道菜

红烧羊肉

原料:羊肉600克,胡萝卜一根

调料:冰糖、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、胡椒粉、盐

做法:

     1. 羊肉浸泡冲洗干净。

     2. 冷水入锅,大火烧开。

     3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。

     4. 切成大小适中的块备用。

     5. 肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

     6. 将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。


         7. 当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。

         8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。

         9. 将羊肉倒进电压力锅。呵呵,我儿子牙口不好,用压力锅压出来的更适合他。

        10. 放入葱段、姜片、胡椒粉。

        11. 再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。

        12. 加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用。


美食心得

1. 羊肉大块焯水更能保持羊肉的营养成分。

2. 用冰糖来炒糖色,色泽更漂亮。

3. 用肥羊肉榨出来的油再用来烧羊肉,羊肉的香味更加浓郁可口。

 本来没想起来放胡萝卜,临放到锅里准备加压炖煮的时候,觉得颜色太单调,就顺手切了一根胡萝卜进去,出锅的时候再撒点葱花和香菜末,整道菜品的颜色立刻鲜活起来。红配绿,就是好看!

 家里爱吃羊肉的男人,包括我老爸哈,一致认为今天的红烧羊肉比以往做的都好吃,羊肉的香味更加浓郁。我总结了一下,大概就是因为我是用榨出来的羊油来炒制的,全程没有放别的油脂,绝对的原汁原味的羊肉味道!