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葱爆羊肉_怎样做葱爆羊肉

时间:2012-09-14 21:48:03 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2769人做过这道菜
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葱爆羊肉

原料:羊后腿肉、 大葱

调料:料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、米醋、盐、姜丝、大蒜、芝麻

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做法

    1. 羊肉冲洗干净,大葱扒皮洗净。

    2. 大葱切成斜段、姜切丝。

    3. 羊肉切成薄片。

    4. 放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精

    5. 搅拌均匀后腌制5分钟。

    6. 蒜拍碎切成末,加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。 

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        7. 锅烧热放入少许油,加入姜丝煸炒出香味。

        8. 倒入一半葱段炒香。

        9. 放入煨好的羊肉,大火迅速翻炒。

       10. 倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。

       11. 将调好的芡汁倒进去炒匀,让每片羊肉上都裹上汁。
      12. 最后撒上芝麻出锅。
美食心得:

1. 做这道菜用羊后腿肉比较好,适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做,个人觉得没有这样现切出来的好吃。

2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切,就是刀与肉的纹理呈90度切。

3、事先将羊肉喂好更入味,腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4. 一定要多放大葱,中和羊肉的膻味,大葱分两次放入,让葱的香味完全释放出来。

5. 炒这道菜一定要大火爆炒,这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。

 

营养价值(来自网络): 
   羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
  
    大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。