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红焖羊腿做法大全

时间:2012-11-05 21:23:57 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5481人做过这道菜
秋风乍起寒意浓,红焖羊腿暖融融

首先说说咱们的红焖羊腿的材料:
 
1)羊小腿 2 只,羊小腿上含有丰富的韧带和肌腱组织,炖烂之后口感特别香糯。
2)磨碎的黑胡椒 适量
3)老抽 70克,这红焖羊腿的“红”字就是靠酱油来着色的。
4)大蒜 4-5粒
5)糖 10克,糖在这里的主要作用是改善口感。
6)芥末酱,15克,这里用的是味道比较浓烈的英式芥末酱,可以用其他类似口味的芥末酱(比如日式芥末)代替。
7)肉豆蔻(nutmeg) 1颗
8)迷迭香(Rosemary) 一束
 
照例给原料们来张合影:
秋风乍起寒意浓,红焖羊腿暖融融
制作方法如下:
 
1)把平底锅预热,将羊腿放在锅里面用少许油煎一下,这样做的目的是为了让羊腿表面形成一个阻挡水分渗出的保护层,让羊腿内部在烹调后仍能保持多汁。
秋风乍起寒意浓,红焖羊腿暖融融
2)大蒜粒不要去皮,直接放在砧板上用刀压碎,压的时候注意安全,刀刃应背向手指,这样一旦滑脱也不会伤到自己。
秋风乍起寒意浓,红焖羊腿暖融融
3)找一个高压锅,放入煎过的羊腿,迷迭香,大蒜,芥末酱,糖,磨碎的黑胡椒。
秋风乍起寒意浓,红焖羊腿暖融融
用擦丝的工具把肉豆蔻磨碎,没有这个工具也可以直接用肉豆蔻粉。
秋风乍起寒意浓,红焖羊腿暖融融
把高压锅在炉灶上稍稍加热后放入老抽,并加入适量的水,水位以覆盖羊腿一半的高度为宜。
 
4)盖好高压锅的盖子,放在炉灶上大火加热,上气之后把火力关到最小,并开始计时。
 
5)40分钟的时候把高压锅从炉灶上取下来,放在水龙头下面用冷水冲洗降温,等到压力解除后打开锅盖,将两只羊腿翻面。然后盖好锅盖接着加热。等到上气后把火力降低,继续计时。
 
6)20分钟的时候就可以把炉火关掉,让高压锅自然冷却,等压力解除后,把羊肉盛出来装盘,滤掉汁水中的杂质。
秋风乍起寒意浓,红焖羊腿暖融融
把一部分汁水浇在羊腿上面就可以上桌了:
Tips:
 
1)羊腿应该保留上部膝关节的一部分,下面靠近脚的地方应该斩齐,这样羊肉受热收缩后就会向膝盖方向收缩,露出漂亮的骨头,可以大大提高菜的品相。有些超市里面会有“法国斩(French Cut)”的羊腿,这样的羊腿烹调后被斩断两段骨头会在肌肉的牵拉之下交叉起来,看起来也非常漂亮。
 
2)翻面过程不要省略,否则,羊腿表面会着色不均。