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【红烧羊排】冬天的御寒大菜

时间:2012-11-27 22:48:09 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2621人做过这道菜
【红烧羊排】冬天的御寒大菜

所需原料:
羊排2公斤、冰糖30克、葱4棵(大葱1棵)、生姜拇指大一块、老抽适量、生抽适量、草果2个、八角3个、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3厘米长一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、料酒30克、中型土豆1个、胡萝卜1个
 
羊排的做法:
【红烧羊排】冬天的御寒大菜

1、将羊排分成单根从中间剁开即可,然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上,并经常换一下水,将羊排中的血水泡干净;

2、捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排;
【红烧羊排】冬天的御寒大菜
3、将锅放到火上到一点点油润锅,改小火放入冰糖;
 
4、冰糖慢慢的在分解,用勺子搅一搅,糖完全融化;
 
5、然后有沫子出来,当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水,千万不要等到沫子完全散开再倒开水,那样炒出来的糖色有苦味,如果不等沫子出来就倒开水,炒出来的糖色颜色很淡而且太甜;
【红烧羊排】冬天的御寒大菜

 6、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中,在流水下冲去浮灰,然后包好放入羊排锅中;

7、将糖色也倒入羊排锅中,在放入老抽生抽和料酒大火烧开,小火炖1.5~2小时,快炖好时放盐;

8、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中,加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可