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【顶级滋味 烧羊棒】:羊肉最贵族的做

时间:2012-12-08 12:01:44 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2944人做过这道菜

【顶级滋味 <wbr>烧羊棒】:羊肉最贵族的做法 <wbr>这个冬天不太冷

羊棒专指羊的小腿肉,由于羊小腿是全身的主要受力点,肉紧实而细密,而其最好的制作工艺就是烧。所以烧是西北羊肉除煮、熬汤、烤以外的又一种经典烹饪工艺。虽然整个烹饪过程略显繁琐,但是当你打开锡纸的刹那,一股焦香扑鼻而来,吃上一口,脆嫩无比。至此,你会感到所有的一切辛苦皆有所值了!写到这里,还有个非常有意思的说法讲给大家听,蒙古族对不把羊身上与骨头相连的肉吃干净的行为,极为忌讳,认为这种行为是有罪的,不可饶恕,所以我们在吃烧羊棒的时候,切记一定要吃干净哦!【顶级滋味 <wbr>烧羊棒】:羊肉最贵族的做法 <wbr>这个冬天不太冷【顶级滋味 <wbr>烧羊棒】:羊肉最贵族的做法 <wbr>这个冬天不太冷

烧羊棒 

主料:小羊棒500克(为了适合家庭制作我把整根的棒骨剁成了小段)

辅料:花椒0.5克,干姜1克,辣椒面1克,蒜肉5克,大料1克,牛油10克,盐10克

制作方法: 

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1,首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤,即:用牛骨加水大火烧6个小时,熬出来的汤呈乳白色。

【但是我们家庭制作如果用6小时来熬一份汤貌似有点不太靠谱,不愿意的可学我偷懒一下用牛肉味的浓汤宝兑水来替代】

2,制作牛骨汤的同时可以着手制作调料包:将大料、花椒、白芷、干姜、茴香、桂皮用纱布包起来洗净;

3,再将干黄酱(可用豆瓣酱)、甜面酱加入料酒化开至能顺利倒出(就是能够流动),一般采用去腥增鲜的黄酒;

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4,将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍后,冲洗干净沥干备用; 

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5,锅中倒入少量色拉油烧至3成热,放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味后,再放入化开的酱炒出酱香味;

6,将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中,再将炒好的酱放入,同时放入盐、大调料包、以及冰糖,放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽;

7,煮45分钟后关火,羊棒在汤水中浸泡2小时后捞出;

8,锅中倒入牛油加热后,把煮好的羊棒炸至枣红色捞起(整根做的话将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用)